牛腩洗净先下水焯几分钟，撇去浮末，然后捞出切块。如果上高压锅压，就不用焯水。
锅烧干油烧热，放入桂皮、花椒、生姜爆香，放入牛肉块翻炒两分钟后
依次放入生抽、料酒翻炒，待锅里水稍稍烧干后，放入老抽酱油。
翻炒至牛肉变色后，放入干红辣椒
继续翻炒后加冷水没过牛肉。
牛肉汤汁烧滚后，放入土豆块，继续翻炒至土豆上色均匀后
放盐，盛入土钵后，慢火炖煮
待牛肉炖软烂，土豆熟后即可关火上桌。
1、土豆易熟，如果牛腩事先不用高压锅压20分钟仅仅只是按上面所写在热水中焯一遍，那会出现土豆已经熟了，牛肉还没有炖烂的情况。我今天为了拍照，省略了高压锅步骤，土豆也放早了点。 2、建议大家把我上面焯水的步骤改为高压锅压20分钟，因为可以节约牛肉炖煮的时间。如果不愿意用高压锅，则尽量将牛肉炖软烂一点后再放土豆，这个时间可能需要1小时以上。当然不可否认，慢火熬煮软烂的牛腩要出高压锅压软烂后的味道好。