猪蹄提前洗净浸泡后凉水上锅，放料酒花椒几片姜焯水。
另外准备一个锅烧热水。
葱姜备用（葱白炒菜了，葱叶也不能浪费）。
花椒、大料、干辣椒备用。
水开焯出好多脏东西。
用热水把猪蹄冲洗干净。
洗干净的猪蹄控下水盛到一个盆里。
备用。
锅热放油、糖小火炒糖色。
放花椒大料干辣椒。
放老抽。
翻炒。
再翻炒。
倒入烧开的热水。
水开不盖盖子先大火煮5分钟再转小火炖。
把浮沫撇去。
转小火炖40分钟以后加4小勺盐（约25克）。
中心小火慢炖2个小时。
两个小时以后汤汁变少变浓稠了。
成品。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，小火慢炖软烂入味才好吃，想快节省时间就用高压锅来炖，但我总感觉高压锅炖出来的东西差点什么，没有小火慢炖出来的肉好吃。外面买一个熟的猪蹄好几十，自己在家做干净卫生还实惠。