100%空心的爆浆麻薯

作者： 是MsZ啦

食谱可以做大的（22g）9个或者小的（12.5g）16个。 预拌粉在成功率上会高很多，而且保软度也会比木薯淀粉要高很多，可以放3天左右都还是比较Q弹的状态。不同品牌的预拌粉吸水性不太一样，尽量根据包装袋背后的官方配方灵活调整水量。 其实预拌粉的添加剂分量非常少，没有必要太过担心。当然如果你实在是介意，可以去搜不用预拌粉的配方，制作方法和这款是不太一样的，不建议把这个配方里的预拌粉直接换成木薯淀粉。 详细的操作手法和细节可以去看视频~ https://www.bilibili.com/video/BV1tY411x7Zm?spm_id_from=333.999.0.0 喜欢我的视频记得点个赞呀~爱你们~么么哒~

用料

• 麻薯预拌粉 100克
• 热牛奶(50度左右） 35克
• 全蛋液 40克
• 酱油 2克（或盐1克）
• 奶粉（或吉士粉） 7克
• 无盐黄油（软化） 20克
• 黑芝麻 3克

100%空心的爆浆麻薯的做法步骤

步骤 1

牛奶加热到50度左右。 倒入全蛋液中。

步骤 2

酱油是用来增加风味和颜色的。如果做其他口味的，可以换成盐。

步骤 3

倒入预拌粉和奶粉中。 翻拌成团。

步骤 4

转移到干净的案板上。

步骤 5

用刮板辅助手掌根部。

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步骤 6

步骤 6

将面团向前推出去。 再用刮板收回来。 持续3分钟左右。

步骤 7

到面团收回来的表面变得细腻了就可以。

步骤 8

加入软化至可以按出指印的黄油。（黄油不可以融化成液体。）

步骤 9

将黄油包裹进面团中。 继续向前推。

步骤 10

稍微推一分钟左右就能发现面团不怎么粘手了。 可以改用搓的手法，继续搓1-2分钟。

步骤 11

到面团表面变得光滑。 改用摔打的手法，再摔3分钟左右。 (摔打手法可以去看视频）

步骤 12

到面团表面出现薄膜包裹着的小气泡，就可以了。

步骤 13

加入黑芝麻，揉搓至均匀即可。

步骤 14

分割。 空口吃建议22g每个。 做爆浆麻薯建议12.5g每个。（小一点不容易腻）

步骤 15

滚圆成型。 如果觉得有点粘手，就抹一点黄油在手上就不粘了。

步骤 16

送入已经预热好的烤箱。 22g：上下火180度，20分钟。再转160度，10分钟。 12.5g：180度17分钟，转160度7分钟。

步骤 17

烤好的切面是很完美的空心状态。

步骤 18

打发好的淡奶油装入裱花袋中，用的是这种长管型的泡芙裱花嘴。

步骤 19

从侧面挤入适量奶油即可。

步骤 20

外酥里糯，一口爆浆！！

100%空心的爆浆麻薯的小贴士

有任何的疑问可以先去看一下视频，视频里讲解的比较详细。 https://www.bilibili.com/video/BV1tY411x7Zm?spm_id_from=333.999.0.0 如果看了视频还是无法解惑，再留言给我，我会尽量回复的。

菜谱创建时间：2021-11-17 21:48:25