两种面粉倒入盆中，搅拌均匀。建议使用秤。
该步骤需使用秤。①量杯加入100克40度的温水，加入2克酵母粉（约半袋，我买的是5g一袋的），加一小撮白砂糖（可不放，主要用于辅助发酵），搅拌成均匀的酵母水，倒入面粉盆中，这时候可能有一部分酵母粉粘在量杯壁上；②再在量杯中加入110克温水，将挂在量杯上的酵母搅进水中，使用秤，逐渐加入面粉中，水多一点少一点不需要特别精准，保持300g面粉加入水210g左右即可。
用筷子顺一个方向搅拌面粉，直到水分全部吸收，盆壁上没有干面粉，面粉团成一团为止。用手揉面团，要注意尽量轻柔，用力过大容易粘手，不需要揉很久，直到面团比较光滑～表面没有干面粉即可。
使用烤箱的发酵功能，将面粉盆放在烤架上，烤架下方放烤盘，烤盘中加入适量热水。大约发酵1个小时。发酵时间主要看面团膨胀程度，发酵到2倍大，用手在面团上戳洞，不回缩即可。
将面团从盆内取出，这是面团比较粘手，建议蘸取干面粉再进行操作。取出面团后，盆壁粘住的面团碎可以撒上少许干面粉搓下来。
揉面团，排气，注意这里也要尽量轻柔，不需要揉太久揉到光滑即可，将面团均匀分成几份，按照方子的量，一般可做7个烧饼。
将小份面团揉光滑，轻拍成饼状，上下面蘸少量干面粉，放入烤箱，醒20-30分钟，等面团再次膨胀即可。到这一步饼胚就做好了。
平底锅中火加热，放少量油，直接放入饼胚，轻轻放入锅中即可，不要按压，一次大约可烙4个，盖锅盖，转小火，大约烙2分钟，稍微掀开饼胚，焦黄即可翻面，再烙2分钟。两面上色即可。注意❗不可大火，容易糊，里边还不熟。中火小火随时调节。
。