准备拍好的姜蒜瓣干辣椒，牛肉洗净切条（牛肉较老的话就切细一些），加少量盐、鸡蛋清、芡粉抓匀。芹菜或蒜苗洗净切条、配菜洗净切好。
热锅倒稍多油，三成热时倒入牛肉爆干水分，捞出控油。
锅中加一大勺猪油（牛肉太肥的话这里可以把肥肉部分煎出油），炒香姜蒜，放干辣椒（喜欢辣放了比较多遵义辣椒），倒入虾酸炒红。
放入芹菜或蒜苗炒至断生，最后放牛肉，加少许生抽、醋、调入盐（重口可以多一些，方便下饭）、味精翻炒完成。