麻辣烫是个比较随意的食谱，自己喜欢吃的都可以加进去煮。前期准备工作比较复杂，所有准备使用的蔬菜洗干净，切片或者切段（常用茼蒿，菠菜，油麦菜，苦菊，空心菜，娃娃菜，莴笋，金针菇），这里注意❗，蔬菜不要切太碎，基本上不用切或者切两半就可以了。
①烧一锅开水，逐个种类将准备的蔬菜焯水，❗菠菜和金针菇放到最后焯。这一步是为了去除蔬菜中的草酸，并且可以有效避免最后的麻辣烫成品汤底一股菜味儿。焯到六七分熟。 ②所有蔬菜焯完后，羊肉片，肥牛片焯水，微变色即可，主要是为了去除一部分油脂，不要焯大了，不然肉味儿都没了。准备工作到此结束。 ③如果加魔芋丝的话，这一步也需要过水的，放在肉类之后，也就是最最最后焯水。
烧一壶开水，备用。 麦饭石汤锅（普通汤锅不行，会糊，容易把锅烧坏）加入一块火锅底料（❗我是买的300克一整块肖lao5重庆火锅底料，切成16块冻起来，这里说的一块是指一小块），小火把火锅底料炒化炒香（也可加入葱姜蒜一起炒香，调料不要切碎，姜片，葱段，整瓣蒜拍扁，一会儿容易捞出来），炒香后加入适量开水，尝下味道，一般不用加盐，（火锅底料和水依照自己的口味加，我这里的用量两个人吃不用再加盐，也不会很辣，臭🐷🐷不能吃辣），汤底到此结束。 ❗注意，如果没有肉片，使用🦐提味的话，需要在炒香底料之后，先加入🦐，小火炒至两面变色出虾油，再加入开水。
现在就可以加入各种食材了，由于每次加入食材的种类不同，这里说一下各种食材的下锅顺序：①火锅丸子类、魔芋②土豆片红薯片未焯水的生蔬菜③挂面④肉片，焯过水的蔬菜。注意❗根据挂面种类调整肉片和蔬菜加入的时间，原则就是面条熟了的时候，蔬菜也熟了，不要加入太早，防止蔬菜过火失去鲜脆的口感。
全部熟了之后，或者马上要熟了的时候，加入适量牛奶，两人份大约100ml，不过这个量多少影响不大，不超过200ml即可，搅拌均匀，煮沸。 麻辣烫完成！！🎉🎉🎉