1 晾晒萎蔫的芥菜，用盐撒在菜中间及叶子上，轻轻揉搓，叫搓青，然后用叶子折包一下，一颗颗码好，懒的话直接倒开水。 2 水煮沸，这是菜多情况下，菜就1斤，那就8-90度，这里就区分菜多菜少，夏天，冬天，因为焯得太熟太过，你都知道菜软了不好吃，盐水尝一下，正常就好，太淡，泡菜更没盐味，水太咸，泡的菜也咸，就不酸了。实在不懂区分，煮沸后放2分钟，然后再倒下去，没事的。
摆放好菜后，将开水倒上去（冬天可全沸，夏天8-90度），盖起来，交给时间发酵，夏天一周，冬天10来天。水有盐味，不是很淡，但也不咸为好，如8分。
换成淘米水，即平时的洗米水，头道，与米的比例1:1，即洗出来像牛奶甘浓，糯米也行，糯米粉也行，就是自来水洗米，然后倒去泡晒萎的芥菜就可以了，晒萎芥菜也可以用盐搓青，懒的话，直接撒一把盐即可，一餐不够淘米水，那就每餐洗了就倒去泡菜瓶，我试过囤了3天才将芥菜浸过面，生水很好养的，扔一边就等好了
芥菜要压得密实点，才会黄得靓。