鸡肉洗干净焯水，晾干
抹糖油炸：待晾掉表皮水分即可抹糖。将晾好的白条鸡全身用刷子刷匀蜂蜜水，其比例为水60%、蜜40%（也可以刷糖稀）。将油（豆油、花生油均可）加热到150—160℃，把鸡放入油内翻炸半分钟，炸成柿红色即可捞出（刷糖稀的篇棕红色）。
高汤制作 略。没有的用清水
炒糖色。略。没有的用酱油
水煮沸，加料包，糖色，放鸡腿。沸腾后加盐。大火煮沸，小火闷煮20-30分钟。过夜入味。