德州扒鸡

作者： 倩倩的秘密花园

用料

• 鸡腿 12只共1.5kg
• 桂皮 6g
• 白芷 5g
• 八角 5g
• 山奈 3g
• 白蔻 2.5g
• 草蔻 2g
• 陈皮 3g
• 肉蔻 3g
• 草果 2g
• 花椒 2g
• 丁香 1g
• 砂仁 1g
• 小茴香 3g
• 生姜 10g
• 卤水 2500克

德州扒鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗干净焯水，晾干

步骤 2

抹糖油炸：待晾掉表皮水分即可抹糖。将晾好的白条鸡全身用刷子刷匀蜂蜜水，其比例为水60%、蜜40%（也可以刷糖稀）。将油（豆油、花生油均可）加热到150—160℃，把鸡放入油内翻炸半分钟，炸成柿红色即可捞出（刷糖稀的篇棕红色）。

步骤 3

高汤制作 略。没有的用清水

步骤 4

炒糖色。略。没有的用酱油

步骤 5

水煮沸，加料包，糖色，放鸡腿。沸腾后加盐。大火煮沸，小火闷煮20-30分钟。过夜入味。

菜谱创建时间：2021-11-15 22:55:20