季节限定🍞桂花拿铁吐司，唤醒秋季味蕾

作者： 冬序

我宣布，这是秋日绝配CP。桂花香气夹杂馥郁咖啡香气，这款桂花拿铁吐司，每一口都藏着秋天的味道。 配方可做7.5厘米水立方吐司4个或450g吐司一条

用料

• #种面团：
• 高筋面粉 175克
• 牛奶 120克
• 鲜酵母 5克
• #主面团：
• 面团材料A：
• 高筋面粉 65克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 牛奶 50克
• 面团材料B：
• 鲜酵母 4克
• 黄油 22克
• 牛奶 5克
• 速溶黑咖啡粉 1克
• 速溶黑咖啡粉 1.6克
• 糖桂花 22克
• 干桂花 2克

季节限定🍞桂花拿铁吐司，唤醒秋季味蕾的做法步骤

步骤 1

先将种面团材料揉成团（无需出膜），放冰箱冷藏发酵至3倍大。 发酵好的种面团剪成几块，与主面团材料A混合揉出厚膜。

步骤 2

加入主面团材料B中的黄油与鲜酵母，揉至接近完全拓展阶段，面团称重分成三团，将糖桂花与干桂花混合，两份黑咖啡粉分别加适量牛奶融化。

步骤 3

其中一份加8克桂花，先揉出手套膜放冰箱。另外两份面团分别加入两份咖啡液和8克桂花，分别揉出手套膜。

步骤 4

将三份颜色不同的面团分别称重，，每个颜色等分成4份。（总共12个小面团）

步骤 5

三种颜色为一组，取一个面团擀开。

步骤 6

翻面后，将左边和右边向中间1/3处折叠。

步骤 7

擀长。

步骤 8

自上而下卷起，完成一组面团擀卷。

步骤 9

颜色由浅至深排入吐司盒

步骤 10

其余3组面团重复步骤6。温度30℃，湿度80%的环境下发酵至模具八分满，盖上盖子，放入烤箱上管165℃下管185℃烘烤30分钟。

季节限定🍞桂花拿铁吐司，唤醒秋季味蕾的小贴士

①干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ②糖桂花尽量控干多余液体再用。 ③若使用450克吐司盒，要擀卷成和吐司盒长度差不多的长条，排入吐司盒。

菜谱创建时间：2021-11-15 21:36:56