先将种面团材料揉成团（无需出膜），放冰箱冷藏发酵至3倍大。 发酵好的种面团剪成几块，与主面团材料A混合揉出厚膜。
加入主面团材料B中的黄油与鲜酵母，揉至接近完全拓展阶段，面团称重分成三团，将糖桂花与干桂花混合，两份黑咖啡粉分别加适量牛奶融化。
其中一份加8克桂花，先揉出手套膜放冰箱。另外两份面团分别加入两份咖啡液和8克桂花，分别揉出手套膜。
将三份颜色不同的面团分别称重，，每个颜色等分成4份。（总共12个小面团）
三种颜色为一组，取一个面团擀开。
翻面后，将左边和右边向中间1/3处折叠。
擀长。
自上而下卷起，完成一组面团擀卷。
颜色由浅至深排入吐司盒
其余3组面团重复步骤6。温度30℃，湿度80%的环境下发酵至模具八分满，盖上盖子，放入烤箱上管165℃下管185℃烘烤30分钟。
①干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ②糖桂花尽量控干多余液体再用。 ③若使用450克吐司盒，要擀卷成和吐司盒长度差不多的长条，排入吐司盒。