咸香客家腊肠

作者： h_hellen

原来有个农产品店，客家人的店，他们的腊肠咸香美味，但买的始终还是有点不放心，就尝试自己做，发现超棒啊！！

用料

• 瘦肉 4000克
• 肥肉 1000克
• 盐 80-90克
• 糖 100克
• 酒 150-200克
• 生抽 50-80克

咸香客家腊肠的做法步骤

步骤 1

肥肉处理： A、肥肉切细丁(红豆大小，也可以在市场请档口用绞肉机给直接绞了） B、如果是用绞肉机绞的肥肉，建议煮一锅开水焯一下去去浮油（个人喜好，也可以不用） C、用40克糖和80克白酒腌好 D、如果有时间，肥肉可以提前一两天先腌好

步骤 2

瘦肉处理： A、瘦肉切粒或者切肉丝（也可以请市场档口机器切肉丝） B、放入盐、糖、生抽拌匀 C、倒入白酒再次拌匀腌半个小时以上

步骤 3

肥肉和瘦肉拌匀，静置一会然后灌肠

步骤 4

灌好肠，用牙签扎几个小孔排一下空气，就挂起来风干即可

步骤 5

啰嗦一句，切丁的肥肉脆口些，但搅拌的时候不容易跟瘦肉粘合，尤其是瘦肉也手工切丁切丝的情况下，这样导致灌肠肥瘦容易不均匀 市场帮忙绞瘦肉丝和肥肉末的方法，很适合肠衣不是很粗的，如果肠衣直径有28MM以上，切又追求爽脆口感，那么建议手切肉

咸香客家腊肠的小贴士

菜谱仅为了记录配方以备忘。 新手请看其他群友详尽的方子。 以这个方子为基础，如果喜欢五香味，可以适当加五香粉或十三香以及胡椒粉、鸡精等等。 从我的豉香广式腊肠方子搬来的TIPS 1、灌肠尽量灌紧实些 2、如果灌肠的时候整的比较脏，可以温水清洗后才牙签扎排气孔悬挂晾干 3、做腊肠关键是要看天气是否允许，高温潮湿的天气都不可以。像在广州必须是晴朗干燥的北风天才可以，但不限于冬至。我选择的是高温不超过25度，低温不超过15度的北风天做的。 4、想要颜色好看，腊肠需要晒太阳，如果是阴干的颜色就比较深； 5、晒太阳建议不要全天晒，正午不能晒，就算只有20度，中午12点到15点期间别晒。 6、虽然我懒得写灌肠细节，但是重要的事情说N遍：在广州，一定要看天气才做腊肠！！！（别问我为啥这么强调，都是泪）

菜谱创建时间：2021-11-15 18:40:32