酒渍提子包

作者： 野蛮吐司

向教会我西点的老师致敬小产品

用料

• 高粉 500克
• 盐 10克
• 糖 25克
• 鲜酵母 15克
• 水果茶包 2包干
• 烫种 100克
• 冰水 340克
• 黄油 30克
• 核桃仁 100克
• 酒渍葡萄干 50克
• 芒果干 100克

酒渍提子包的做法步骤

步骤 1

所有干性材料倒入 混合 倒入冰水 慢整混合5分钟

步骤 2

打致面团有约七分八分面筋 把提前一晚制作的烫种 小块 分次慢速加入混合 烫种提前一晚制作 为90%高粉10%粘粉10%砂1%盐 以水粉1:1加入95℃水混合而成

步骤 3

面团打到九分 加入黄油 慢速致面缸没黄油状态 打致约九分 加入果干 慢速搞拌均衡 组织出缺面筋约为六分左右

步骤 4

滚圆一发 约六十分钟

步骤 5

葡萄干是提前一周酒渍制作过的 芒果干 核桃仁 新鲜现砸和切小长条 茶包为川宁水果茶包

步骤 6

面团我分为六小个 三个形 烤烧我选用250/180 15分钟左右 实际以状态为准

酒渍提子包的小贴士

加入烫种 不宜过早 会致打面时间增长 面温易升高 有鲁邦种的 可以加10%-20%增加面团风味 但上手操作可会比较点粘手 水平有限 纯属分享

菜谱创建时间：2021-11-15 08:36:37