葱姜且末，放一点料酒，一小勺盐，调下肉馅，使其上劲。
根据豆腐块的形状切18片5mm左右的片，并先在其中9片上均匀放上肉馅，再将另外9片叠在上面，适当压实。（肉馅尽量不要露在外面）
将准备好的豆腐先沾满面粉，在放入蛋液中沾匀。
锅热倒油，待油冒烟后，转小火，一边沾蛋液一边将豆腐放入锅中，并将多余的蛋液淋入锅中，等都放进过后先不着急晃动锅，看到最后一块放入的豆腐边上的鸡蛋已经凝固后，开始晃动锅具。
一面煎3分钟左右后，再煎另一面3分钟左右，用漏勺盛出控油
不用洗锅，将葱姜末，干辣椒丝爆香后，烹入生抽，再加入适量的水。
用手勺或者锅边铲出一些汤汁后，将煎好的豆腐请回锅中，再将汤汁浇在豆腐上，适量放老抽调色，转小火盖锅盖闷3-5分钟，使肉馅成熟。
最后大火收汁，不需要放盐，勾一个薄芡即可出锅。
豆腐外面有一层蛋皮，豆腐也很有韧性。
1.肉馅一定要放在豆腐里面，先沾面粉是为了可以更好，更均匀的沾满蛋液 2.刚开始煎豆腐的时候不要着急晃动，很容易让豆腐碎掉，见稍微成型后再晃动 3.再炖煮过程时一定要先盛出一半汤汁，等放入豆腐后再淋在上面，这样可以保证口味均匀