第一天，激活天然酵种，喂养1-2次。
第二天，水合面团约1小时，加天然酵种，半小时后加盐；半小时后折叠一次，约半小时后做一次卷子或案板上折叠；每隔约半小时后折叠一次，共三次；约一小时后（面团充气），整形入篮，半小时后，放冰箱冷藏6小时左右。折叠时间间隔和次数可调整，主要根据面团的状态定，面团要摊下来再折叠。
烘烤，铸铁锅、毛巾大法均可。