清新柠檬海绵蛋糕

作者： 邱邱的厨房日记

今天做的这款柠檬蛋糕，本是为了解决掉冰箱里的一个柠檬，做法和戚风蛋糕差不多，但是口感比戚风蛋糕湿润，吃起来不会噎人，配方中我没有加牛奶，因为柠檬汁遇牛奶会结块，所以直接用柠檬汁和清水，做出来的蛋糕非常松软，像海绵一样柔软，口感细腻清甜，非常湿润，带有柠檬清香，非常好吃！

用料

• 鸡蛋 3个
• 柠檬汁 16克
• 低筋面粉 45克
• 清水 20克
• 玉米油 20克
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁（蛋白） 几滴
• 柠檬皮屑 一个的量

清新柠檬海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

称好所有食材备用

步骤 2

先把柠檬用盐搓洗干净，刮掉柠檬皮屑，加入少许糖腌制片刻，然后再挤出柠檬汁备用

步骤 3

无水无油的容器里加入20克清水，再加入20克玉米油，搅拌均匀

步骤 4

再加入16克柠檬汁（刚刚挤出来的柠檬汁）

步骤 5

再过筛低筋面粉

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步骤 6

步骤 6

画z字搅拌至无干粉颗粒，加入2个蛋黄

步骤 7

画z字搅拌均匀，搅拌好后发现有点干，又加了一个鸡蛋，蛋黄分离再面糊里，画z字搅拌均匀

步骤 8

再加入腌制好的柠檬皮屑

步骤 9

画z字搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊是光滑细腻，流动的

步骤 10

蛋白分三次加入细砂糖打发至干性发泡，有直立的小尖角

步骤 11

取1/3蛋白霜到蛋黄糊翻拌均匀

步骤 12

再倒回到剩余的蛋白霜里同样的手法翻拌均匀

步骤 13

翻拌均匀，翻拌好的面糊是光滑细腻有光泽的

步骤 14

倒入6寸中空模具里，震几下震出大气泡

步骤 15

送入预热好的烤箱，上下火150度烤35分钟

步骤 16

烤好震几下出热气倒扣晾凉

步骤 17

晾凉后脱模即可，一款清香扑鼻的柠檬蛋糕就做好了，可以直接吃，也可以挤上奶油吃，个人觉得直接吃更味道清新

步骤 18

口感很湿润细腻，很松软清新，一点也不干，非常好吃

步骤 19

成品图！

清新柠檬海绵蛋糕的小贴士

1.柠檬皮屑提前用糖腌制一下更好 2.此配方是边做边调整的，柠檬汁的量用的16克，因为一个柠檬我只挤出了16克柠檬汁，还留了几滴准备打发蛋白用的

菜谱创建时间：2021-11-13 23:42:04