肠衣用清水单独清洗几遍，洗去表面盐，清水浸泡半小时。
半小时后，再把肠衣放入干净的大碗中，加入500克清水➕姜片➕柠檬片➕料酒浸泡35分钟，捞出备用。
葱姜各15克➕清水130-135克，浸泡，用水多抓几次出味。
过滤好葱姜水，放入冰箱冷冻10分钟成冰镇水，120克备用。
准备好主配料。玉米要蒸熟。
红薯淀粉➕40克水搅拌成水淀粉备用。
肉➕生抽·耗油·鸡蛋清·盐·食用苏打粉·料酒·白糖·红曲粉·冰好的葱姜水 用手顺着一个方向搅拌上劲到起胶性。
随后加入水淀粉，继续顺着同个方向搅拌到完全吸收水淀粉。
最后加入玉米油，还是顺着同个方向搅拌2-3分钟，至完全吸收变粘稠。用手拿起一把手，伸开有明显的拉丝状就可以了。
拉丝状。
加入玉米粒拌均匀。
放入冰箱冷藏30-40分钟
现在开始来罐肠咯！首先尾部打个结。
将肉馅放入灌肠器内，摇动灌肠器，一个手一边摇另一个手将肠衣往前推，动作要慢轻，避免肠衣会破。 肠衣的最后要留出20-30cm打结，不要罐满！不要罐满！不要罐满！重要事情说三遍！！！
这个时候可以检查肉馅不均匀的地方进行整理，有空气的可以用牙签扎一下，轻轻的往下压一下，不要觉得平会煮不起来，等会下水立刻饱满起来了。太饱满煮的时候容易爆开。
棉绳扎紧，喜欢怎样的长度就怎么来！
锅中加入清水，尽量多一些，加入料酒，葱，姜去腥，水煮80度微微的开就可以把肠放进去，中火煮到快要开锅的时候，调到最小火，一定要最小火最小火！
能看到锅最底部冒很小的泡泡，煮30-40分钟左右。
中途要用牙签适当的扎几次，多翻面几次。
捞出放凉。冷藏保存放两天左右，冷冻可以放1个月。
看！满满的汁～鲜·嫩·脆～真的男女老少都爱，主要肉是新鲜肉做的。
给孩子们当零食，早餐，下午茶都很棒啊。
我喜欢煎着吃，外皮就更香了！ 大家都试试做，交作业的可以指导哈！ 喜欢的宝宝们就收藏起来吧！
①肠衣检查一下是否有破损，用水龙头的水冲一下。 ②头尾打结出都余出点空间出来，方便整形。 ③不要罐太满！！ ④不可以大火，不可以煮沸！ ⑤中涂多次翻面。