德国圣诞面包-史多伦（Stollen）

作者： 我就胖着玩玩

网上搜索： Stollen在德国有非常悠久的历史 可以考察到的最早的Stollen出现在公元1329年的Naumburg，当时被作为圣诞贡品进贡给当地的公爵Heinrich。那时的天主教信条不允许信徒们在戒食时期食用黄油和牛奶，所以那时的Stollen还是在降临节期间戒食时食用的低卡发酵烘焙点心，仅由水、燕麦、菜籽油制成。 还有一种说法： 圣诞史多伦（Stollen）是德国东部城镇德雷斯顿的圣诞节合家团聚时必备传统点心，寓意着襁褓中的耶稣，面包中各种颜色的水果代表寻找初生基督的三位圣人，所以这个面包对于宗教家庭来说具有非常特殊的寓意。 另外也有传说是为了纪念一位仁慈的“史多伦”国王而发明的，距今已有几个世纪的历史。据说这个面包能存放一个月左右，所以德国家庭一般是在圣诞前的两三周时购买，慢慢品尝它的风味。也有地方的居民甚至能将史多伦在冰箱冷冻存放一年之久。 不管怎么个说法，史多伦是一款用料丰富而好吃的面包。

用料

• 成品 约850克
• 酵头 👇
• 牛奶 82克
• 高筋面粉 45克
• 鲜酵母：27克 （或）干酵母9克
• 浸泡果干 👇
• 水果干 约250克
• 白兰地/朗姆酒 适量
• 主面团 👇
• 喜欢的坚果 约50克
• 高筋面粉 205克
• 新鲜柠檬皮屑 1个
• 肉桂粉 5克
• 牛奶 40克（预留10克）
• 蛋液 30克
• 砂糖 10克
• 黄油 50克
• 盐 4克
• 黄油（刷面） 适量
• 糖粉（撒面） 适量

德国圣诞面包-史多伦（Stollen）的做法步骤

步骤 1

果干切小粒，加入适量用白兰地（朗姆酒）浸泡三天。酒量是果干的一半。 ⚠️中途需要翻拌，使其浸泡均匀。 ①果干我用了：葡萄干、芒果干、凤梨干、糖渍金桔、猕猴桃干、黄桃干、糖渍橙皮丁。

步骤 2

准备好所需食材，果干沥干（擦干）水份，备用。 ①加入新鲜柠檬皮屑，可以增加香味，特别清新好闻， ②坚果我用了：盐焗巴塔木杏仁（切小粒）、榛子碎 ⚠️酵母都是用耐高糖酵母。

步骤 3

酵头： ①把酵头内所有食材混合，常温发酵到面团稍微有蜂窝孔。 ②放入冰箱冷藏发酵一夜，再使用。

步骤 4

揉面缸内倒入酵头、30克牛奶、蛋液、砂糖，混合均匀

步骤 5

再加入面粉、肉桂粉

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步骤 6

步骤 6

揉出粗手膜

步骤 7

再加入黄油、盐

步骤 8

厨师机揉到面团出厚的手膜（不需要完全扩展阶段）

步骤 9

揉好的面团内，加入一个柠檬皮、三份之二的果干、坚果。 ⚠️果干、坚果太多，容易压着面团发不起来。

步骤 10

加入果干，面团有点湿，直接用手摔打面团，使其混合即可。 ⚠️因为湿度大，使用厨师机混合，容易把面团搅拌过头。

步骤 11

把混合好的面团整形，常温发酵至两倍大。

步骤 12

揉面垫抹上少许面粉，发酵好的面团取出。

步骤 13

面团排气，用擀面杖擀开

步骤 14

面团前端压出一个凸型 ⚠️前端顶部留出一点范围，到时候需要二压。

步骤 15

铺上适量泡好的果干、坚果 ⚠️剩余三分之一的果干、坚果分两次使用

步骤 16

①把铺上果干的前端合起来👆图片这样 ②再用擀面杖压出一道凸型

步骤 17

再铺上其余的果干、坚果

步骤 18

把面团合起来，捏紧收口。

步骤 19

摆入烤盘内，常温二发。 ⚠️夏天常温二发（需要盖保鲜膜） 冬天使用发酵箱，35度二发。

步骤 20

①烤箱200度预热 ②转180度中下层烤20分钟，后，烤盘转个方向，再烤20分钟，使其上色更均匀。（全程一共烤40分钟）

步骤 21

表面趁热刷上融化的黄油 ⚠️黄油重复刷两次

步骤 22

刷完黄油后，撒上厚厚的一层糖粉。（我用的是香草糖粉，撒了两三次） 香草糖粉：http://www.xiachufang.com/recipe/106575472/

步骤 23

史多伦彻底放凉后，密封好，通风低温保存。七天后再食用味道更好。

步骤 24

撒得厚厚一层糖，慢慢它会被面包吸收，变色的。

步骤 25

我直接用密封袋装起来的，成品有我脸那么大😂

步骤 26

放了几天后，表皮的糖开始被吸收，变得暗沉，像发霉一样。这是正常现象。

步骤 27

切片，撒上一层厚糖粉。 ①个人觉得，厚片比薄片口感要好。

步骤 28

保存方式 冷天：常温15天内。 热天：常温放5天，然后切片分装，放冰箱冷冻。

步骤 29

圣诞面包-史多伦（Stollen）

步骤 30

圣诞面包-史多伦（Stollen）

步骤 31

圣诞面包-史多伦（Stollen）

步骤 32

圣诞面包-史多伦（Stollen）

步骤 33

圣诞面包-史多伦（Stollen）

步骤 34

成品：能味道酒味，一口下去，果肉的甜+果仁的香。会忍不住再吃一块的节奏。 ⚠️这款面包口感属于不松软不硬实型。

步骤 35

😏用封口袋密封起来，每次吃一小包也很不错。既能保存面包，还能不浪费粮食。

菜谱创建时间：2021-11-13 17:27:31