里脊去掉筋膜切条，葱姜切丝备用。
把切好的肉和葱姜放入大碗里，倒入生抽、老抽、料酒和盐抓匀腌制一刻钟。
腌制好的里脊打入一个鸡蛋再放入淀粉。
抓匀备用。
锅里倒油烧热五成依次一条一条放入肉条，炸的过程转小火，肉条在锅内定型后翻面，炸至微黄出锅。
把所有都炸完后，转中火把油烧热再把肉条复炸一下，炸至金黄捞出。
出锅，可以根据自己喜好来撒一些椒盐或辣椒面。
淀粉放的少了容易挂不上糊，复炸一下是为了让它酥一点，不喜欢的炸一遍就可以了，炸好的里脊可以直接吃也可以炖菜的时候放一些。