紫米雪山⛰️包

作者： 小小小唯伊

面团里加入白粥跟紫米粉，不加种面也可以让成品柔软且q弹。

用料

• 高筋面粉 450克
• 紫米粉 50克
• 酵母 5克
• 糖 70克
• 白粥 280克
• 淡奶油 50克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 盐 6克
• 黄油 40克
• 紫米馅
• 紫米饭 500克
• 淡奶油 50克
• 炼乳 30克
• 糖 30克
• 雪顶
• 椰子油 30克
• 蛋清 25克
• 糖粉 25克
• 低粉 30克
• 紫薯粉 适量

紫米雪山⛰️包的做法步骤

步骤 1

提前煮好白粥冷藏备用

步骤 2

50g紫米打成粉

步骤 3

我是打面同时煮的紫米饭，也可以提前煮好备用

步骤 4

面团除了黄油与盐所有材料放入厨师机先低速后高速搅打

步骤 5

打出粗膜➕黄油➕盐继续先低速后高速搅打

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步骤 6

步骤 6

打出薄膜收圆28度发酵两倍大

步骤 7

发酵空闲做紫米馅，煮熟的紫米饭➕淡奶油➕炼乳➕糖搅拌均匀冷藏一会

步骤 8

紫米馅不烫手取出平均分12份，冷藏备用，每个大概50g

步骤 9

取出发酵好的面团平均分为12份继续松弛十五分钟（每个面团大概83g样子）

步骤 10

取出一个松弛好的面团擀面棍擀开，拍掉周围大气泡

步骤 11

翻面包入紫米馅

步骤 12

收口捏紧朝下放入模具（没有模具就滚圆放烤盘就行）

步骤 13

全部整形好放35度环境下二次发酵到模具八分满

步骤 14

二发时间准备雪顶酱，椰子油➕蛋清搅拌均匀后放入糖粉跟低粉继续搅拌均匀放裱花袋备用

步骤 15

面团发酵好取出挤上雪顶酱

步骤 16

筛上适量紫薯粉

步骤 17

全部装饰好送入预热好的烤箱上火165下火180度烤二十五分钟。十分钟后盖锡纸防止上色

步骤 18

出炉震热气倒出模具自然冷却

步骤 19

噔噔蹬蹬

步骤 20

噔噔蹬蹬

步骤 21

满满紫米馅，糯叽叽，口感绝了

步骤 22

雪顶酱是正好的，如果怕有损耗就稍微多做点

菜谱创建时间：2021-11-13 11:10:44