丝滑柔和的南瓜芝士蛋糕

作者： 麦格麦麦

秋叶落红的时候，南瓜大量上市了。金灿灿，黄橙橙，绿油油的颜色，给入冬前的寒意带来温暖和喜气。 用南瓜烤个芝士蛋糕，简直绝配。南瓜果肉的细致和绵密给芝士蛋糕带来格外的柔滑，亮黄的颜色，满眼都是秋天的阳光。 这款芝士蛋糕还特别神奇，在没有完全晾凉尚有余温的时候，口感像蒸蛋那么丝滑柔嫩； 完全晾凉或者放冰箱冷藏后，会紧实一些，口感细腻而柔和。 如下用量是6寸蛋糕模具。我这里给出糖量不算大，喜欢甜一点的朋友可以加大砂糖用量。如果用代糖，妥妥的减脂绝佳甜点。

用料

• 【蛋糕底】
• 低筋面粉 70克
• 黄油（室温软化） 30克
• 砂糖 20克
• 牛奶 20克（见小贴士1）
• 盐 手指捻一撮
• 泡打粉 2克
• 【南瓜芝士层】
• 南瓜（去皮去瓤） 约320克
• 低脂奶油奶酪 250克（见小贴士2）
• 鸡蛋 2个
• 砂糖 50克
• 香草砂糖 8克（见小帖士3）
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 20克
• 黄油 20克
• 肉桂粉 1克

丝滑柔和的南瓜芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮去瓤，切小块蒸熟。

步骤 2

蒸南瓜的同时，所有蛋糕底材料揉成面团，铺在铺了烤纸的蛋糕模具里，用手按成薄薄的一片，模具边缘也压一点，约2-3厘米高。然后放入冰箱冷藏。

步骤 3

南瓜蒸熟后，趁热加入一部分砂糖，捣成泥。 后面的步骤都很快，这时就可以预热烤箱了，上下管180度。

步骤 4

两只鸡蛋加入剩余的砂糖和香草砂糖，打蛋器高速（约3分钟）打成糊糊状。

步骤 5

黄油隔水加热或微波炉中档火力叮25秒融化，稍晾凉，与肉桂粉一起加入蛋液，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 6

加入奶油奶酪，搅拌均匀。

步骤 7

加入南瓜泥，搅拌均匀。

步骤 8

最后加入淀粉和牛奶，搅拌均匀。我全程都用打蛋器搅的。

步骤 9

从冰箱取出蛋糕底模具，倒入南瓜芝士蛋液，放入预热好的烤箱中下层，180度先烤20分钟，然后温度调低到150度，再烤40-45分钟。中间不要开烤箱门。

步骤 10

烤完出炉，表面无裂缝，晾凉后不会塌陷。

步骤 11

出炉啦。

步骤 12

室温彻底晾凉需要2小时左右。我烤完以后就跟老公出去散了一个步，回来也就1小时吧，蛋糕还有余热。 柔柔的，嫩嫩的，像蒸鸡蛋羹那么嫩。 彻底晾凉或者放入冰箱冷藏后，感觉甜味比还有余温时要大一些，是芝士蛋糕的醇滑感。 一次吃不完，冰箱冷藏（4度），可以放两天。

步骤 13

吃的时候，表面还可以撒点糖粉，更好看。

步骤 14

深秋的颜色：一个典型的德国农庄，摆满了南瓜。

步骤 15

最后说明一下：这次我用的是Hokkaido pumpkin, 北海道南瓜。这是一个日系品种，果型较小，果肉细致绵密而柔软，带着淡淡的清甜。外皮是漂亮的桔红色，较薄，做熟后可食用。不过我还是把皮去掉了。（此图片来自网络）。

丝滑柔和的南瓜芝士蛋糕的小贴士

1️⃣ 蛋糕底一般会用全蛋液或蛋黄，因为这里蛋糕底量少，一只鸡蛋用不完，我不太想浪费，就用了20克牛奶替代。大家可以取20克全蛋液或者只用一个蛋黄。 2️⃣ 我用的是低脂夸克奶酪Speisequark (mager stufe)。夸克（Quark)是德国常见的一种奶油奶酪，脂肪含量低，原味无糖，口感有纯酸奶的酸酸感，质地介于希腊酸奶和Kiri奶油奶酪之间。国内的同学可以买超市常见的无盐（低脂）奶油奶酪。 3️⃣ 若没有香草砂糖，可用普通砂糖代替。如有香草精，可以加几滴。 4️⃣ 肉桂粉没有，也可以不要，不影响口感。

菜谱创建时间：2021-11-12 15:17:43