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最简单的欧包发面法·只需5分钟搅一搅❗️真不揉面的做法

最简单的欧包发面法·只需5分钟搅一搅❗️真不揉面

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作者: 麦格麦麦
麦格麦麦
是不是感觉做一个欧包好像很复杂的样子?酵母,中种,和面,醒面,时间,温度,火候... 最后,看到的都是别人家的面包,烤出来的都是自己家的石头。 直到五天前我也是这么认为的。做蛋糕,按着配方步骤来,感觉大差不差。但是一碰酵母好像面粉的命运真的就只能交给天。 五天前看到这个5分钟做欧包的方法,被惊到了。当天就试,连续亲测四天,我这个面粉小白竟然也烤出了别人家的欧包! 这就是最近几年风靡欧美的“The New Artisan Bread in 5 Minutes a Day”——每天5分钟的新工匠面包,由Jeff Hertzberg 和Zoe Francois 发明。 这个方法只需提前一晚将面粉,酵母,水和盐按照一定比例搅拌混合(无需揉面❗️),室温发酵2小时以后放进冰箱冷藏一夜。第二天一早起来,取出一些面坨,整理5分钟,放进烤箱,就可以吃上现烤的欧包啦。剩下的面团放进冰箱,第二天早上取出一些整理5分钟,又吃上的现烤面包了,每天都可以!就是要记得每次取面团的时候要洗干净手。当然要一次烤完也没问题。 面团在冰箱里可以存放大约两周。经过长时间发酵的面团,会散发出特别的香气并凸显天然的面团特性,烤出来的面包皮特别松脆,内里结构特别松驰和柔软,比起面包店的,更胜一筹。 Jeff和Zoe原配方比例是720克水,910克面粉,10克干酵母粉和一汤匙盐。也就是说,水,面粉和酵母的比例大致是100:126:1.4。 我第一次尝试,将分量减少,大致按照这个比例,用了400克水,510克面粉,干酵母7克,4克盐。最后做了7个小面包和一个薄饼。面粉就是普通的通用面粉。 这个方法太强大了,太强大了,太强大了。 相信你也会做出一个完美的欧包。

用料

最简单的欧包发面法·只需5分钟搅一搅❗️真不揉面的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前一晚准备好材料。普通面粉即可,我用的德国通用粉550号,其蛋白质含量在11-11.5%之间,算中筋面粉吧。水可以用温水(不能太热)。 注:德国面粉分类是按照每100克面粉里面矿物质毫克数编号的,数字越大,矿物质含量越高,而不是按照面粉里面蛋白质含量(筋度)来分类的。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵母,盐和水放进容器里搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入面粉,用硅胶铲搅拌均匀成稀糊糊,如视频中的状态。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将盆边的刮下去整理一下,盖上保鲜膜或布,室温静置2小时以上。(我的室内温度大概是22.5度。)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是2.5小时的状态。亲爱的们,到了这一步,你已经成功了,离完美欧包只有一个烤箱的距离了!盖上保鲜膜,放冰箱冷藏,睡觉去。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天早上,洗干净手(!),准备好面粉,开工。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手抓一坨,用刀或剪刀剪断。我取了4坨,剩下的面团,盖上保鲜膜继续放冰箱。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手上抓一些面粉,不粘手就行,如视频整理一下面团,整理过程中开始粘手了,就随时补点粉。整理好四个面团,真的只要几分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放进铺好烤纸,撒好面粉的烤盘里,盖上布,再静置15-30分钟。 同时烤箱预热,上下管240度,或者转风220度。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后表面撒上面粉,割几刀。没有专门的割包刀,我尽力了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另外准备一个烤盘,倒入一杯开水,放进烤箱下层,面包放中层偏下,上下管240度或转风220度烤25-30分钟。每个烤箱都不一样,最后几分钟注意上色。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出晾至不烫手,我就迫不及待切开了。成功了! 可爱的洞洞们。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加上奶酪和三文鱼。完美早餐!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三天晚上,取出一坨,擀成薄饼,撒了点披萨奶酪,直接放进烤箱中层,200度转风烤了15分钟成脆脆的薄饼,配鸡肉咖喱。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第四天早上,最后剩下的面团做了三个小面包。这次做好面团后,省去醒面环节,直接放进预热好的烤箱,也没有再加开水在烤箱里,就想看看是不是还能更简单和节省时间。转风220度烤了25分钟。没有失望,依然皮脆内软,充满洞洞。 【测试完成,总结如下】: 1) 用了510克面粉+400克水+7克干酵母粉+4克盐。一共做了7个小包和一张薄饼。 2) 周二晚搅好面,室温发酵2小时后放冰箱; 3) 周三早上做了四个小面包; 4) 周四晚做了个薄饼; 5) 周五早上做了三个小面包。 真的好简单!The New Artisan Bread in 5 Minutes a Day! 每天5分钟的新工匠面包!

最简单的欧包发面法·只需5分钟搅一搅❗️真不揉面的小贴士

1. 这个方法发面,可做小包,大包,法棍,披萨等。大家也可自行添加一些坚果或其他种子。 2. 如果增加用量,容器也相应加大。 3. 如果希望外皮更脆和颜色更深,要加盘开水放烤箱里,如步骤11。如果嫌麻烦想快,如步骤15。

菜谱创建时间:2021-03-26 21:00:52
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