准备好所需要的食材并称量好
分离蛋清蛋黄,蛋清冰箱冷藏,蛋黄先放一旁
牛奶倒入锅中,小火加热到边缘冒小泡,关火,将伯爵红茶倒入锅中,混合均匀,盖盖焖一会
红茶牛奶放凉后倒入玉米油,搅拌到无油星
过筛加入低筋面粉,“一”字型搅拌到无干粉
加入蛋黄,接着“一”字拌匀
蛋黄糊细腻顺滑的状态
接着开始打发蛋白,分三次加入糖粉,打发到打蛋器前端的蛋白呈现小尖钩状(第一次打发到鱼眼泡加入糖粉,打发到体积膨大1倍加第二次,打发到有明显纹路加第三次)
把三分之一的蛋白放到蛋黄盆中,快速翻拌均匀
再倒回到剩余蛋白盆中,接着翻拌均匀
倒入到6寸戚风模具中,轻振模具
烤箱提前预热,130度,烘烤中层,30分钟,转140度,再烘烤35分钟即可
烘烤完毕后轻震模具后倒扣放凉再脱模即可
成品图01
成品图02
这个是配方是2个6寸戚风蛋糕的量,也可以做一个8寸戚风蛋糕; 烘烤温度和时间根据自己烤箱情况适当调节;烘烤原则就是蛋糕烤到最顶端开始回落后再烘烤10分钟就可以了;