干辣椒姜片切好备用，大蒜拍一下就好了，不要切，能吃辣的一定要多放点，因为贼上头！鸡爪切成两半比较入味而且炖煮的时间更短，图片中我用了一斤多的鸡爪，可根据自己情况调节！
起锅烧油，油热下两三片姜片，然后下鸡爪，翻炒，感觉大多数都有变色了就开始调味，生抽老抽料酒可以多放点，然后一点点盐和鸡精（估摸不准的可以先不放，最后起锅在放一样的），有胡椒粉可以加点，然后加入没过鸡爪的水，丢两个八角和辣椒（可无）盖好盖子煮它！
这大概是住了六七分钟的样子，已经有点出胶了，后面会越来越浓稠的！这个时候可以尝一下味道，然后根据自己的口味适量调整！别看现在白白的，后面大火收汁起锅的时候就好看了！
大概十多分钟的时候，看到水明显少了就得开始注意了，别糊锅了！多翻动！
最后收汁，颜色开始变深，如果觉得不够重还可以加点老抽！我家的鸡爪喜欢劲道一点的。，不会炖的特别烂糊。如果喜欢那种一抿脱骨的，可以多加一点水炖久一点！我大概就是大火炖了二十分钟的样子！
最后大火收汁出锅，我喜欢颜色重的，所以出锅前又加了老抽！
这是开着闪光灯📸拍的！太适合下剧了～
水开始变少后一定要多看看锅里，别糊了！