冬日里的暖零食——糖姜片

作者： 毛老师爱烘焙

现在是仔姜上市的好时节，天气又冷，刚好做点糖姜片，大人小孩有事无事来一片，是美味驱寒小零食。 看糖遇姜融化使姜变软变甜后加热多余糖又慢慢析出的过程，太治愈了。而姜也因此过程蜕变，从辛辣转为柔和，辣中有甜，细品辣味又悠长。 冬日雪天，来一条，祛除体内寒气，再好不过👯。 女子经期尤宜实用，体寒者常备之佳品👏

用料

• 仔姜（洗净去皮后） 700克
• 糖（冰糖，白糖均可） 400克

冬日里的暖零食——糖姜片的做法步骤

步骤 1

仔姜洗净去皮晾干。

步骤 2

切片，2-3mm。加糖，腌渍至少2小时。盖保鲜膜放冰箱过夜亦可。让姜失水，让糖充分浸润姜片。

步骤 3

姜和糖水全部转移到不粘锅中，大火加热煮沸。不用搅拌。就静静地看着👀

步骤 4

待水明显变少，出现密集气泡时把火调成中火。用铲子慢慢翻动。注意不要远离，密切观察状态。

步骤 5

如图，颜色变深，当胶铲明显感到阻力时，水已很少，调成最小火，勤翻动💪。

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步骤 6

步骤 6

此时锅边已有白色糖析出，离成功就不远了✊。

步骤 7

继续翻动，保持最小火。透明的糖浆已经就开始泛白，马上就会大量结晶，翻糖出现。

步骤 8

出现大量糖霜👏👏。

步骤 9

糖霜开始凝固👻。

步骤 10

糖霜变白，变细。以上几步变化很快，一定不能离开锅边。肉眼可见状态的变化，神奇的发生🙇。

步骤 11

姜片由透明转白，外面挂满糖霜，即成功🙋。

步骤 12

细看局部，白里透黄，质地细腻😎。

步骤 13

晾凉，姜片装瓶，析出的糖过筛，得姜糖，冲水喝，即为姜糖水，暖胃驱寒🔥🔥。

步骤 14

装瓶之糖姜片，辛辣而味甘，冬日驱寒之上佳零食。女子经期尤宜食用，体寒者常备之佳品🌻。

冬日里的暖零食——糖姜片的小贴士

火候要注意，大了就成拔丝了。

菜谱创建时间：2021-11-12 10:22:42