准备食材：三文鱼头+姜葱蒜+干辣椒。 把姜葱蒜+干辣椒切粒。 把三文鱼头清洗干净剁块，鱼头腌制：加入食盐少许+料酒1勺+生抽1勺+姜丝3片+胡椒粉少许+淀粉1勺，搅拌均匀腌制20分钟。 准备小碗酱料汁：生抽1勺+白糖半勺+蚝油1勺+胡椒粉少许+清水小半碗，搅拌均匀，待用。
热锅凉油，放入少许食盐+鱼头煎至两面金黄； 另起砂锅热油(也可以不转入砂锅)，放入姜葱蒜+干辣椒+豆瓣酱1勺翻炒均匀，倒入煎香的鱼头翻拌，炝入少许料酒。 倒入小碗酱料汁，没过鱼头，大火烧开盖上锅盖，转中小火焖煮20分钟，打开锅盖转大火收汁至浓稠，撒入葱花即可。