提前把鸡爪泡水，中间多换几次水，去去里面的血水，把指甲剪掉。
鸡爪冷水下锅，加适量的料酒，葱，姜，给鸡爪焯一下水。
水开撇去浮沫就可以，（如果中间换水次数多，基本不会有血沫）焯完水，把表面油脂冲洗干净。
另起锅加入莫过鸡爪的水，加入老抽，料酒，蚝油，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，盐，开中火慢慢炖。喜欢吃辣的可以加少量干辣椒。
炖到汤汁浓稠，装盘即可，用夹子轻轻夹起，不然表皮容易破碎，把汤汁淋上去，撒上少许芝麻就可以了😌