岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕

作者： 酷斯拉热舞

喜茶同款~喜茶39一份~ 这个和之前那款芋泥蛋糕差不多，主要分为四个部分：戚风底+芋泥奶油+咸蛋黄爆浆+顶层岩烧乳酪。 参考量：2-3个小蛋糕哦~ *此方子来自｜苏苏

用料

• 4寸蛋糕片 3片
• 【熔岩部分：】
• 芝士片 1片
• 黄油 10克
• 牛奶 20克
• 细砂糖 10克
• 【芋泥部分：】
• 熟芋泥 200克
• 淡奶油 100克
• 紫薯粉 2克
• 砂糖 20克
• 【咸蛋黄爆浆：】
• 咸蛋黄 2个
• 蛋黄 1个
• 白砂糖 10克
• 牛奶 100克
• 玉米淀粉 10克
• 黄油 10克
• 【奶油部分：】
• 淡奶油 100克
• 糖 10克

岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做基础卡仕达酱：碗中放入1个鸡蛋黄，加入10g白砂糖，搅拌均匀 再倒入10g玉米淀粉，搅拌到看不到干粉就好！ 小奶锅里倒入100g牛奶，开小火温热一下，大概50-60摄氏度左右就可以 把热好的牛奶，一边搅拌一边倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，再倒回锅中，小火慢慢地煮到粘稠，关火，加入10g黄油。等黄油完全融化后倒入碗中

步骤 2

把两个熟的咸蛋黄，过筛入做好的卡仕达酱里，搅拌均匀，装入裱花袋中，我们的咸蛋黄爆浆部分就做好了

步骤 3

接下来做芋泥奶油：碗里倒入200g蒸熟的芋头、2g紫薯粉、20g白砂糖，用工具捣成泥 再用电动打蛋器稍稍搅打一下，分次加入100g淡奶油，一直搅拌至融合，装入裱花袋备用 有点小颗粒也没关系，在意的宝宝可以过筛一下

步骤 4

然后做熔岩层部分：在碗中放入10g黄油、20g牛奶、10g白砂糖、1片芝士片撕碎放入，隔水慢慢地把它融化

步骤 5

然后把它涂在一片蛋糕上面。放入预热好的烤箱里，上下火190摄氏度，烘烤5-6分钟左右，中途注意观察一下颜色，上色即可拿出哦

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步骤 6

步骤 6

接下来打发奶油：碗中倒入100g淡奶油、10g白砂糖，直接打发至8成左右，装入裱花袋备用

步骤 7

把以上所有部分的食材都做好后，就可以开始组装了：放一片蛋糕胚（直径8.5-9cm）在转盘上，表面挤上芋泥奶油后稍稍抹平

步骤 8

中间那一片蛋糕胚要在中间刻一个洞（直径4cm左右），叠在蛋糕上面，在周边挤上芋泥奶油，稍微抹平

步骤 9

中间挤入我们的咸蛋黄爆浆，高度和芋泥持平就可以了！最后盖上烤至熔岩颜色的蛋糕片

步骤 10

最后装饰：把刚刚打的淡奶油，挤在蛋糕的边缘，用抹刀稍稍抹平，然后粘上海苔肉松就可以啦！

步骤 11

烤得微焦的岩烧乳酪，散发着迷人的奶香味，配上周边茸茸的海苔肉松，金黄的颜色，就特别有秋日气氛~

步骤 12

切下一小块，中间的咸蛋黄爆浆顺流而下，立即惊艳全场！

菜谱创建时间：2021-11-10 14:36:20