婆婆的鲜馄饨馅（大份量版）

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作者：波小厨-

婆婆是上海人，喜欢吃馄饨，她经常自己来调馅料，今天我帮她记录一下配方～也是留作自己备用😜 我今天负责打下手，婆婆动作太快了，很多细节没拍到，以后在做补充～

用料

以上是馄饨汤配料咸淡根据汤多汤少而议要是太较真，你就赢了～

婆婆的鲜馄饨馅（大份量版）的做法步骤

步骤 1

青菜洗干净～我用的是上海青，条件允许的话帮我建议用荠菜会更香～烧一锅开水里面加一勺盐，下入洗干净的青菜焯水，青菜变脆绿色捞出过冷水，要冷透。一般来说要过两遍冷水才会冷透～

步骤 2

青菜冷透以后，将青菜切碎或者用机器搅碎，但是不能太碎，最好的是肉眼看上去一粒一粒的，再将青菜碎里的水份攥干备用～以上图片5斤青菜打碎以后的青菜碎～

步骤 3

虾肉要用切的、用切的、用切的 ‼️❗️切丁这样的馄饨吃起来才有颗粒感～话说3斤鲜虾能拨出多少虾仁🍤来？我没来的及称～ 😂

步骤 4

香菇洗干净切片～

步骤 5

再切丁，丁可以打大一点～

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步骤 6

准备切榨菜～

步骤 7

榨菜丁～

步骤 8

准备好的主要食材，大家可以仔细看一下，除了猪肉糜细一些，其他食材都是略粗的有明显的颗粒感，想要馄饨好吃除了肉其他的食材不能太细。这样的馄饨吃起来口感丰富～

步骤 9

接下来准备姜汁、葱花、鸡蛋～

步骤 10

将猪肉糜、香菇丁、榨菜丁、虾仁丁、青菜、鸡蛋、姜汁（50g）、葱花放在一个盆里，搅拌均匀。搅拌均匀后加入酱油120g 白胡椒粉20g 蚝油90g 香油10g 盐18g 香菇精3g 加入调味料以后再次搅拌，搅拌均匀～

步骤 11

调好的馅料要马上包起来，不然香菇会出水份，香菇出水以后口感、味道都会打折扣哦～

步骤 12

OK 成品来了😋 包好的馄饨～婆婆包的😁 你xio废了吗❓

步骤 13

准备煮一锅来尝鲜，水烧开下入馄饨，这种比较大的馄饨一般要煮3开哦～

步骤 14

煮馄饨的时候我们来调碗里的汤，碗里放点葱花、盐、白胡椒粉、猪油、开水～

步骤 15

煮好的馄饨放在上个步骤调好的汤里～

步骤 16

皮薄馅大，馄饨就这样吃到嘴里啦！美味儿～😍

步骤 17

细图～婆婆包的😁

步骤 18

婆婆包的馄饨～^_^

步骤 19

我包的🤣我包的不好看～

步骤 20

我包的～这次包的比较多，放在冷冻了，下一次吃的时候水烧开直接煮，吃多少拿多少出来～😁😁😁

菜谱创建时间：2021-11-10 13:01:01

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