婆婆的鲜馄饨馅（大份量版）

作者： 波小厨-

婆婆是上海人，喜欢吃馄饨 ， 她经常自己来调馅料， 今天我帮她记录一下配方～ 也是留作自己备用😜 我今天负责打下手，婆婆动作太快了 ，很多细节没拍到，以后在做补充～

用料

• 爱心💖 1颗
• 馄饨皮 600张左右
• 盐 1勺
• 【馅料部分】
• 虾 1500g
• 猪肉糜 1500g
• 青菜 2500g
• 香菇 500g
• 榨菜 500g
• 鸡蛋🥚 5个
• 葱 10根
• 姜汁 50g
• 生抽 120g
• 蚝油 90g
• 胡椒粉 20g
• 香油 10g
• 盐 18g
• 香菇精 3g
• 【馄饨汤用料部分】
• 小葱
• 胡椒粉
• 猪油
• 盐
• 白开水
• 以上是馄饨汤配料 咸淡根据汤多汤少而议 要是太较真 ，你就赢了～

婆婆的鲜馄饨馅（大份量版）的做法步骤

步骤 1

青菜洗干净～ 我用的是上海青，条件允许的话帮我建议用荠菜 会更香～ 烧一锅开水里面加一勺盐 ，下入洗干净的青菜焯水，青菜变脆绿色捞出过冷水，要冷透。一般来说要过两遍冷水才会冷透～

步骤 2

青菜冷透以后，将青菜切碎或者用机器搅碎，但是不能太碎 ，最好的是肉眼看上去一粒一粒的 ，再将青菜碎里的水份攥干备用～ 以上图片5斤青菜打碎以后的青菜碎～

步骤 3

虾肉要用切的 、用切的 、用切的 ‼️❗️切丁 这样的馄饨吃起来才有颗粒感 ～ 话说3斤鲜虾能拨出多少虾仁🍤来 ？我没来的及称～ 😂

步骤 4

香菇洗干净切片～

步骤 5

再切丁，丁可以打大一点～

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步骤 6

步骤 6

准备切榨菜～

步骤 7

榨菜丁 ～

步骤 8

准备好的主要食材，大家可以仔细看一下 ，除了猪肉糜细一些，其他食材都是略粗的有明显的颗粒感，想要馄饨好吃 除了肉其他的食材不能太细。这样的馄饨吃起来口感丰富～

步骤 9

接下来准备 姜汁、葱花、鸡蛋～

步骤 10

将猪肉糜、香菇丁、榨菜丁 、虾仁丁、青菜、鸡蛋、姜汁（50g）、葱花放在一个盆里，搅拌均匀。 搅拌均匀后加入酱油120g 白胡椒粉20g 蚝油90g 香油10g 盐18g 香菇精3g 加入调味料以后再次搅拌 ，搅拌均匀～

步骤 11

调好的馅料要马上包起来，不然香菇会出水份 ，香菇出水以后口感、味道都会打折扣哦～

步骤 12

OK 成品来了😋 包好的馄饨 ～ 婆婆包的😁 你xio废了吗❓

步骤 13

准备煮一锅来尝鲜，水烧开下入馄饨，这种比较大的馄饨一般要煮3开哦～

步骤 14

煮馄饨的时候我们来调碗里的汤，碗里放点葱花、盐、白胡椒粉、猪油、开水～

步骤 15

煮好的馄饨放在上个步骤调好的汤里～

步骤 16

皮薄馅大，馄饨就这样吃到嘴里啦！美味儿～😍

步骤 17

细图～婆婆包的😁

步骤 18

婆婆包的馄饨 ～^_^

步骤 19

我包的🤣我包的不好看～

步骤 20

我包的～ 这次包的比较多，放在冷冻了，下一次吃的时候水烧开直接煮，吃多少拿多少出来～😁😁😁

菜谱创建时间：2021-11-10 13:01:01