改良版开心果慕斯

作者： ochocinco多肉布布

全新制作一款开心果慕斯 以前用的配方会有点腻， 坚果类的本身含油脂比较高 所以并不特别适合和油脂一样高的巧克力搭配 这次改成了口感风味轻盈的奶酱来制作慕斯 这样制作出来的慕斯口感更佳细腻丝滑 入口也不会有厚重感，留在嘴里只有开心果的香味～ 这款也比较适合在店内售卖，制作配方更专业！ 不过真的是特别好吃！赶紧来试试呦～

用料

• 杏仁蛋糕 28x28
• 蛋白 128克
• 细砂糖 37克
• 杏仁粉 78克
• 中筋面粉 17克
• 开心果慕斯 慕斯部分
• 蛋黄 40克
• 细砂糖 39克
• 牛奶 137克
• 鲜奶油 118克
• 吉利丁 4.5克
• 开心果酱 20克
• 树莓凝冻 凝冻部分
• 细砂糖 35克
• 树莓果泥 195克
• 吉利丁 2克
• 淀粉 8克

改良版开心果慕斯的做法步骤

步骤 1

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杏仁蛋糕制作步骤 冷藏过的蛋白分三次加入细砂糖打发到干性呈现尖角挺立，再筛入所有粉类交换均匀，倒入28✖️28烤盘中，烤箱预热180度烤15分钟。

步骤 2

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杏仁蛋糕制作步骤 冷藏过的蛋白分三次加入细砂糖打发到干性呈现尖角挺立，再筛入所有粉类交换均匀，倒入28✖️28烤盘中，烤箱预热180度烤15分钟。

步骤 3

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杏仁蛋糕制作步骤 冷藏过的蛋白分三次加入细砂糖打发到干性呈现尖角挺立，再筛入所有粉类交换均匀，倒入28✖️28烤盘中，烤箱预热180度烤15分钟。

步骤 4

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杏仁蛋糕制作步骤 冷藏过的蛋白分三次加入细砂糖打发到干性呈现尖角挺立，再筛入所有粉类交换均匀，倒入28✖️28烤盘中，烤箱预热180度烤15分钟。

步骤 5

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杏仁蛋糕制作步骤 冷藏过的蛋白分三次加入细砂糖打发到干性呈现尖角挺立，再筛入所有粉类交换均匀，倒入28✖️28烤盘中，烤箱预热180度烤15分钟。

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步骤 6

步骤 6

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杏仁蛋糕制作步骤 冷藏过的蛋白分三次加入细砂糖打发到干性呈现尖角挺立，再筛入所有粉类交换均匀，倒入28✖️28烤盘中，烤箱预热180度烤15分钟。

步骤 7

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杏仁蛋糕制作步骤 冷藏过的蛋白分三次加入细砂糖打发到干性呈现尖角挺立，再筛入所有粉类交换均匀，倒入28✖️28烤盘中，烤箱预热180度烤15分钟。

步骤 8

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杏仁蛋糕制作步骤 冷藏过的蛋白分三次加入细砂糖打发到干性呈现尖角挺立，再筛入所有粉类交换均匀，倒入28✖️28烤盘中，烤箱预热180度烤15分钟。

步骤 9

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杏仁蛋糕制作步骤 冷藏过的蛋白分三次加入细砂糖打发到干性呈现尖角挺立，再筛入所有粉类交换均匀，倒入28✖️28烤盘中，烤箱预热180度烤15分钟。

步骤 10

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第一步：蛋黄加入细砂糖搅匀，倒入加热过的牛奶搅匀，再倒入锅中小火加热到微微凝固后离火，用刮刀刮起手指过液体，并留下痕迹就可以

步骤 11

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第一步：蛋黄加入细砂糖搅匀，倒入加热过的牛奶搅匀，再倒入锅中小火加热到微微凝固后离火，用刮刀刮起手指过液体，并留下痕迹就可以

步骤 12

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第一步：蛋黄加入细砂糖搅匀，倒入加热过的牛奶搅匀，再倒入锅中小火加热到微微凝固后离火，用刮刀刮起手指过液体，并留下痕迹就可以

步骤 13

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第一步：蛋黄加入细砂糖搅匀，倒入加热过的牛奶搅匀，再倒入锅中小火加热到微微凝固后离火，用刮刀刮起手指过液体，并留下痕迹就可以

步骤 14

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第一步：蛋黄加入细砂糖搅匀，倒入加热过的牛奶搅匀，再倒入锅中小火加热到微微凝固后离火，用刮刀刮起手指过液体，并留下痕迹就可以

步骤 15

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第二步：加入开心果酱搅匀，等液体不那么烫手了再加入泡软的吉利丁搅匀

步骤 16

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第二步：加入开心果酱搅匀，等液体不那么烫手了再加入泡软的吉利丁搅匀

步骤 17

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第二步：加入开心果酱搅匀，等液体不那么烫手了再加入泡软的吉利丁搅匀

步骤 18

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第二步：加入开心果酱搅匀，等液体不那么烫手了再加入泡软的吉利丁搅匀

步骤 19

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第二步：加入开心果酱搅匀，等液体不那么烫手了再加入泡软的吉利丁搅匀

步骤 20

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第三步：淡奶油打发到6-7成状态后加入上一步中搅拌混合。组装时灌入高60mm宽46mm的模具中。大概可以制作6份

步骤 21

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第三步：淡奶油打发到6-7成状态后加入上一步中搅拌混合。组装时灌入高60mm宽46mm的模具中。大概可以制作6份

步骤 22

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第三步：淡奶油打发到6-7成状态后加入上一步中搅拌混合。组装时灌入高60mm宽46mm的模具中。大概可以制作6份

步骤 23

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第三步：淡奶油打发到6-7成状态后加入上一步中搅拌混合。组装时灌入高60mm宽46mm的模具中。大概可以制作6份

步骤 24

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树莓凝冻：淀粉和糖先混合，树莓加热煮沸后关火，倒入混合好的糖淀粉，搅拌均匀后加入泡软的吉利丁搅拌均匀，倒入模具中冷冻凝固

步骤 25

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第三步：淡奶油打发到6-7成状态后加入上一步中搅拌混合。组装时灌入高60mm宽46mm的模具中。大概可以制作6份

步骤 26

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杏仁蛋糕用模具刻出圆形

步骤 27

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和慕斯组合

步骤 28

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放入冰箱冷冻，一定冻硬

步骤 29

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装饰

步骤 30

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装饰

步骤 31

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装饰

步骤 32

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撒糖粉

步骤 33

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吃掉它

菜谱创建时间：2021-11-10 11:47:44