面包基础:面温控制与计算方法

作者： 安心的包包

在做面包的过程中你是否遇到过这些问题呢？ 面团出缸温度太低或过高？ 搅拌时间太久？ 搅拌过度？ 面团发酵缓慢？ 面包内部组织粗糙老化快？ 首先我们先学会搅拌出一个好的面团！ 今天主要想简单的说一下关于面温控制和面温计算的方法(请看下面的↓小贴士)，顺便分享一个工作室用了两年的生吐司配方。 隔夜冷藏法制作，3天都很软！

用料

• 高筋面粉 2041克
• 鲜酵母 41克
• 水 1020克
• 海盐 37克
• 细砂糖 204克
• 淡奶油 327克
• 牛奶 204克
• 炼乳 41克
• 蜂蜜 41克
• 有盐黄油 163克

面包基础:面温控制与计算方法的做法步骤

步骤 1

本配方可以制作250g水立方模具，16个，

步骤 2

烘烤温度参考:新麦平炉，上火230/下火200，28分钟

菜谱创建时间：2021-11-09 23:46:56