戚风蛋糕 | 100%成功的戚风方子，不再“气疯”

作者： 海氏烘焙屋

一直以来，戚风蛋糕都是烘焙排行榜上的人气蛋糕，无论是单独吃还是搭配奶油，它那轻柔细腻的口感都令人沉醉。虽然戚风蛋糕看似简单，但是对于新手而言，这款人气蛋糕做起来却容易“气人”，甚至会被“气疯”，稍稍不注意，凹底、塌顶、布丁层、缩腰这些问题就会找上门。 戚风蛋糕可以说是初学者必须要跨过的一道坎，只有将它掌握后才能算真正入门烘焙。今天小海给大家分享一个超详细的戚风方子，让大家都能做出完美的戚风蛋糕~

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 32克
• 低筋面粉 45克
• 牛奶 40g
• 细砂糖 55克
• 玉米淀粉 4.5g
• 柠檬汁 4.5g

戚风蛋糕 | 100%成功的戚风方子，不再“气疯”的做法步骤

步骤 1

称量准备好所有食材备用。

步骤 2

制作蛋黄糊：将玉米油和牛奶倒入盆中，搅拌均匀至乳化。

步骤 3

加入过筛的低筋面粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀。

步骤 4

然后加入蛋黄，用蛋抽划Z字搅拌均匀。

步骤 5

制作蛋白糊：将砂糖加入玉米淀粉搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

准备无水无油料理盆中倒入蛋清，加入柠檬汁，开始打发蛋白。

步骤 7

分三次加入细砂糖：第一次在蛋白打发至大鱼眼泡时。

步骤 8

第二次在蛋白大泡转至细密的小泡时。 第三次在蛋白出现不易消失的纹路时。一直将蛋白打发至干性发泡或者提起时有小细弯钩时即可。

步骤 9

开始混合面糊：取出1/3的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 10

将剩下的蛋白糊倒入混合好的面糊中继续翻拌均匀，注意不要过度翻拌消泡。

步骤 11

将面糊倒入戚风模具中，然后轻震模具。

步骤 12

将模具放入上下火150度预热好的烤箱中，烘烤约50分钟,可以用竹签测试是否烤熟

菜谱创建时间：2021-11-09 17:10:42