家乡特色~蛋燕

作者： 小绅士的懒妈

家乡的特色小吃，儿时的记忆。 记录下做法，以便翻阅

用料

• 蛋燕皮材料：
• 盐 2克
• 淀粉（红薯粉） 300克
• 鸡蛋 2个
• 青红酒 1勺
• 开水 60克
• 冷水 70+315克
• 食用油 20克（全部加到淀粉液中）

家乡特色~蛋燕的做法步骤

步骤 1

红薯粉加入蛋，盐，青红酒

步骤 2

用手揉至粉状，让蛋液与淀粉充分融合

步骤 3

揉完的状态

步骤 4

加入开水揉开

步骤 5

再加入70克冷水，继续抓揉成泥状，尽量揉久些，做出来的成品更筋道，不浮白。

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步骤 6

步骤 6

加入剩余的冷水，拌匀不沉底

步骤 7

锅内加适量油，热锅后转小火10秒后将淀粉液倒入，全程开中火煎

步骤 8

全部都有漂亮的蕾丝😜

步骤 9

熬上一锅高汤

步骤 10

准备好蔬菜，对我来说蛋燕缺了青蒜就是没有灵魂

步骤 11

用茶油煸炒蔬菜

步骤 12

加入高汤并调味，这里汤要比平时煮面什么的多一些，蛋燕煮好后会吸水，煮的过程或起锅记得加青红酒，因为蛋燕偏寒

步骤 13

蛋燕和香菜或芹菜同时下锅，汤汁再次煮开，立即出锅

步骤 14

起锅晒图…开吃

步骤 15

啊，张嘴，哈哈哈 记得尽快吃完，放久了吸水就不好吃了。

菜谱创建时间：2021-11-09 08:25:56