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好吃不上火的宝宝辅食~蒸蛋糕

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好吃不上火的宝宝辅食~蒸蛋糕的用料

好吃不上火的宝宝辅食~蒸蛋糕的做法步骤

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步骤 1

准备食材

步骤 2

先将蛋清和蛋黄分离,分别放入盘中(蛋清要放入无水无油的干净盘中,先将蛋黄打散备用(非打发)

步骤 3

将玉米油、牛奶倒进大碗,用手动打蛋器搅拌至乳化

步骤 4

筛入面粉,用刮刀翻拌均匀

步骤 5

加入蛋黄液,用刮刀或蛋抽翻拌均匀,切记不可划圈,边转动盆边翻拌,像炒菜一样,避免起筋。我喜欢用后蛋法,先加面粉与牛奶油混合不会产生颗粒,此处划重点。

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步骤 6
步骤 6

蛋清挤入2~3滴柠檬汁,起稳定蛋白霜和去腥的作用。分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打至硬性发泡,打发蛋白时建议前期用高速打发,待出现纹路时改低速打发,打发的几个阶段转变是非常快的,改低速容易观察打发状态,避免打发过了消泡。 第一次:打出鱼眼大小粗气泡时 第二次:蛋清开始变浓稠时 第三次:再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时

步骤 7

蛋白霜非常的细腻

步骤 8

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀。再将混匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中用相同手法拌匀

步骤 9

混匀后的蛋黄糊

步骤 10

把蛋糕糊倒回到剩余的蛋白霜中,同样切拌手法拌匀

步骤 11

全部混匀的蛋糕液

步骤 12

做好的蛋糕糊倒入蛋糕模中,将模具在桌面上震动几下将蛋糕糊中的大气泡震出来。

步骤 13

震去气泡的蛋糕糊

步骤 14

先在模具上盖上一张厨房纸(没有可不用),再盖上保鲜膜,用棉线扎紧,再用牙签在上面戳几个小孔。

步骤 15

锅中放入适量水,提早大火烧开,然后放入蛋糕糊,盖上锅盖,锅盖打到On排气功能(我用的是鹅妈妈锅,非此锅忽略此步骤)转中火,隔水蒸约25分钟,关火静置几分钟后揭开锅盖取出,倒扣后震荡2下排出热气同时有助脱模,待放凉脱模后就可以享受美味的蛋糕啦 水要一次加足,中途开盖加水会导 致蛋糕严重回缩,此处划重点

步骤 16

这是开盖时蛋糕发的很好

步骤 17

欣赏一下成品

步骤 18

欣赏一下成品

步骤 19

组织非常细腻

步骤 20

按方子的三分之一量可以做4个小蛋糕,蒸10分钟,关火后焖5分钟。要盖上保鲜膜,此处划重点,用牙签扎几个洞。为了观察蛋糕状态特地用了个玻璃盖,大家初次做也可以这样,熟练后只管注意时间就行了

步骤 21

盖上宝宝的专属烙印,漂亮吧

步骤 22

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好吃不上火的宝宝辅食~蒸蛋糕的小贴士

1、水一定要提前烧开,避免蛋糕糊准备好了无法入锅蒸造成消泡。 2、用后蛋法的好处是面粉筛入后翻拌时不容易产生颗粒,可以缩短蛋黄糊的制作时间。 3、关火后一定要再焖几分钟出锅,开盖后立刻拿掉保鲜膜和厨房纸,提高20㎝震2下,马上倒扣 4、打发蛋白的四种阶段(来自厨友分享): 【湿性发泡】:提起打蛋器的时候,蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖,但不会滴落。湿性发泡口感软绵,适合做天使蛋糕。 【中性发泡(偏湿)】:提起打蛋器,会有一个比较短的,弯着的尖尖垂下来。 这个时候是偏湿的中性发泡,这种状态的蛋白比较适合做蛋糕卷。 【中性发泡(偏干)】:提起打蛋器,可以看到一个更短的尖尖,会慢慢地往下弯着下垂,这个时候倒扣盆子,蛋白糊也不会流动。这种状态的蛋白糊适合做轻乳酪。 【干性发泡(硬性发泡)】:提起打蛋器,拉出的蛋白霜向上不会弯下来。这种硬挺状态的蛋白霜适合做戚风蛋糕了。 当蛋白霜达到这种状态后,就不能再继续打发了。打发过的蛋白霜,会出水,呈粗糙的絮状。不能使用,只能重新取蛋白打发。 5、统一回答几个常见问题,请仔细阅读 1.蛋糕不起: 蛋白消泡 解决办法:蛋清打发时加几滴白醋或者柠檬汁、注意翻拌手法、翻拌时动作要快要轻。 2.蛋糕回缩: 解决办法:上锅蒸时一定要包保鲜膜或加盖,出锅后,在桌子上震一下后立刻倒扣在烤网上直到蛋糕冷却;另外,蛋糕在蒸锅里时,不要频繁开盖 3.蛋糕腥: 蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁再进行打发 4.蛋糕不熟: 每家炉灶火力有差异。要根据自家炉灶火力,适当调整火力大小或延长蒸制时间

菜谱创建时间:2019-04-23 06:28:32
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