鸡肉 先横切片,后切小指宽的丝,洗净后放入葱姜水,适量料酒(或花雕)没过鸡肉,冰箱腌制半小时到一小时 (去腥)
捞出鸡肉 加调料 调料按鸡肉比例增加 五香粉 2g 花椒粉 2g 盐 7g 鸡精 4g 糖 4g 淀粉 20g 一直沿着顺时针方向搅打均匀 入冰箱腌制半小时到一小时
直接裹面包糠,尽量均匀饱满 可选裹物:玉米淀粉(和泡打粉,可选),适当捏捏后续可炸出鳞片
油温180度左右(筷子插进油里持续冒泡) 尽量油温高,可以锁住鸡肉水分的同时外面面衣焦黄酥脆 分批次下入鸡柳,炸至表面金黄稍微有点焦即可
捞出控油一两分钟后 根据口味撒适量: 孜然味:孜然粉 椒盐:黑胡椒加盐 甘梅:甘梅粉
垫油纸装盘
吃哇!