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校门口无骨鸡柳

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作者: 2piang
油炸,非空气炸锅 参考b站@麻烦摩摩叩

用料

校门口无骨鸡柳的做法步骤

步骤 1

鸡肉 先横切片,后切小指宽的丝,洗净后放入葱姜水,适量料酒(或花雕)没过鸡肉,冰箱腌制半小时到一小时 (去腥)

步骤 2

捞出鸡肉 加调料 调料按鸡肉比例增加 五香粉 2g 花椒粉 2g 盐 7g 鸡精 4g 糖 4g 淀粉 20g 一直沿着顺时针方向搅打均匀 入冰箱腌制半小时到一小时

步骤 3

直接裹面包糠,尽量均匀饱满 可选裹物:玉米淀粉(和泡打粉,可选),适当捏捏后续可炸出鳞片

步骤 4

油温180度左右(筷子插进油里持续冒泡) 尽量油温高,可以锁住鸡肉水分的同时外面面衣焦黄酥脆 分批次下入鸡柳,炸至表面金黄稍微有点焦即可

步骤 5

捞出控油一两分钟后 根据口味撒适量: 孜然味:孜然粉 椒盐:黑胡椒加盐 甘梅:甘梅粉

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步骤 6
步骤 6

垫油纸装盘

步骤 7

吃哇!

菜谱创建时间:2021-11-09 03:48:10
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