带鱼两条，剪去或许撕去背鳍，再剪开腹部，去除内脏，清洗干净。具体处理过程参考另外两篇关于带鱼的菜谱（红烧带鱼或许香煎带鱼），链接http://www.xiachufang.com/recipe/106087923/。这里不再赘述。
带鱼两面各切上5mm左右的一字花刀，然后切成小段。
加入葱姜段和一勺料酒，用手抓出姜葱汁，然后腌制半小时。
准备配料：切点小葱。姜蒜剁碎，干辣椒剪段。豆豉先清洗一下，再剁碎备用。
带鱼在炸之前需要把水分用厨房纸尽量吸干。这样子炸的时候不容易溅油，而且肉质不容易散。
锅里放油，油温升到微微冒泡就可以慢慢放入带鱼段。保持中大火，先不要晃动。等炸1分钟左右，等微微定型了再用锅铲稍微推一下。
一面金黄以后，翻至另一面，继续中火炸至金黄酥脆。
炸成这样子就可以了。捞出沥干油备用。
锅里留一点底油，倒入除了葱以外的所有配料，小火慢慢煸香。
加入一碗半清水，再加入半勺生抽就可以了，因为豆豉本身有咸味，不需要另外加太多调料。
水烧开以后倒入炸好的带鱼，盖上盖子小火焖。让带鱼充分吸收配料的香味。想吃软一点的话，还有一种做法就是直接上锅蒸10分钟。
焖至水分差不多干，倒入葱花，炒匀即可出锅。
颜色不怎么好看，味道还不错。尤其是比较薄的那些，吃起来骨头都是酥脆的，浓郁的类似豆豉鲮鱼的味道。
喜欢豆豉鲮鱼的，可以试试豆豉带鱼～