黑椒火腿芝士贝果（好吃😋简单易做/步骤详细）

作者： 女神Goddess

配方可做8个贝果🥯 吃腻了软面包，我们来点磨牙的吧😬，这款面包那是相当有韧性，有嚼劲，略费腮帮子，但是它也相当好吃～ 起初只想做个黑椒的，后来觉得不放馅不够带劲，家里正好有火腿，就裹点火腿吧，再来点芝士，口感立刻不单调了，火腿也可以换成培根🥓 🥯面包体有黑胡椒，回味有那么一丢丢辣🤏，内馅裹了火腿和芝士，整体是咸香口感的。 筋道弹牙的面包体，有韧性的外皮，越嚼越香，非常好吃😋，推荐，喜欢吃贝果🥯的建议尝试～ 💕💕💕💕💕💕 这款面包做法简单，不需要出膜，面团含水量较低，54%， 这种低含水量的不用预留，完全不粘手，也适合手揉的小可爱们。 跟着配方做即可，但需要注意的细节较多，都在每一个步骤里，不要忽略哦！ https://www.xiachufang.com/recipe/105970048/ https://www.xiachufang.com/recipe/106137679/ https://www.xiachufang.com/recipe/106413853/

用料

• #面包体
• 高筋面粉 400克
• 黑胡椒 3-4克 （研磨40次）
• 水 216克
• 细砂糖 15克
• 盐 6克
• 鲜酵母（干酵母4克） 10克
• #馅料
• 火腿（或培根） 80克
• 芝士片 4片
• #烫贝果🥯
• 水 1升左右
• 黑糖（或红糖或白糖） 1块

黑椒火腿芝士贝果（好吃😋简单易做/步骤详细）的做法步骤

步骤 1

面包体的所有食材全部加入厨师机，酵母和盐糖分开放。

步骤 2

黑胡椒用这个研磨的，起初研磨了20下，将近2克。 刚成团觉得少点，又研磨了20下。 所以一共研磨了40下，将近4克。

步骤 3

厨师机1-3档低速搅拌成团，面团比较干，容易脱钩，脱钩的话就暂停手动整理一下继续打。 基本3-4档中速打就行，偶尔5档打。 面团较干，一直打也容易升温，南方温度高的地区需要用冰水和冰桶。

步骤 4

打到面团光滑，再多打一会。 像做馒头一样三光，面团光滑，面缸光滑，打面钩🪝光滑。 不用检查手套膜，检查的话基本是这个状态，面筋扩展，但未完全扩展，抻开就是厚膜，破洞大锯齿。 这不是手套膜，很破，啥也不是，6.7成筋度吧。 手揉的话按照做馒头的水光肌来揉，揉它个15分钟，100下的……

步骤 5

出缸，收圆，收口就是这样的，完全不粘，而且较硬，像馒头面团。

步骤 6

面温严格控制在26度内，防止过快发酵。 表面喷2下水防止风干，放入密封环境中发酵。 面温22度，室温20度发酵30分钟。 如果面温26度，室温30度发酵15分钟即可。

步骤 7

接下来赶紧把要裹的馅准备了，不要以为发酵时间很长哦，不要走开！ 我用的这款无淀粉烤火腿，和芝士片。 火腿可以换成培根🥓，培根的话可以切块，放锅里煎熟再用。

步骤 8

芝士片切条再切块。 火腿可切片也可切丁，起初我怕切大块不好裹，容易扎破面团，后来觉得问题不大。 都切好，密封备用。用的时候自己看着来，火腿每个放10克，芝士基本都分配均匀，都用完就行。

步骤 9

发酵后分割成8等份，每份80克左右。

步骤 10

略按压排气，拉个光面收圆。 再次密封松弛10-20分钟。

步骤 11

⚠️开始整形，要认真看细节哦！ 松弛后的面团按扁，擀开，擀长。 面团较硬，擀开容易回缩，需要带点力度擀。 实在擀不动就是松弛不够，继续松弛一会。别硬擀擀断。

步骤 12

翻过来，光面朝下，整理成长方形，底部略压薄，上端略按压固定一下防止回缩。

步骤 13

从左到右摆上火腿和芝士，最右侧👉留2cm不放，留着后期擀开接口的。 芝士就是力量，摆密集点好吃，可以铺三层。

步骤 14

⚠️⚠️⚠️从左到右，从上到下叠起来。 不是卷，是叠哦。 每叠一下都要掌根压实，贴合。

步骤 15

全部叠好，最右侧👉先不贴合 用掌根从左到右再按压一遍 ⚠️⚠️⚠️确保把里面的空气全部挤出来了再贴合

步骤 16

就像这样，确保馅都包紧了，两侧都是贴合状态，安全了。烤的时候芝士不容易爆出来。

步骤 17

⚠️⚠️⚠️然后依次往下叠，每叠一圈都用掌根压实贴合，不留空气，再叠下一圈。

步骤 18

⚠️⚠️⚠️最后收口这里一定要注意，像包饺子🥟一样，从左到右全部捏🤏起来，捏两遍，捏严实！！然后搓长20-25cm。 搓不长做下一个，一会回来再搓，就能搓长了。 ⚠️⚠️⚠️切记，捏严实，否则烘烤非常容易爆开！！！不听美女言，吃亏在眼前！！

步骤 19

全部做好，方向一致，摆入烤盘。留2cm接口的那一端不要记错了，不要放反。

步骤 20

搓长的面团接口面朝上，最右侧2cm没有馅的位置按扁，用擀面杖擀开。 另一端放上来，先包住捏严，再把其他部位全部一点点捏好，捏严。 翻过来就是正面了，整理下接口位置，弧度合适就好，让它更圆润好看，放在油纸上。 ⚠️想要贝果胖乎点，长度22-25cm，想要圈圈⭕️大一点，长度25-28cm

步骤 21

⚠️延伸一下： 分享一个接口平滑好看的小技巧 如果你的面团擀开那一端乱七八糟的，就把它向内折叠一下，叠平，再擀开，再包起来，翻过来正面就是平滑的了。

步骤 22

补充一个整形圆润的小技巧： 左边图👈，接口直接对接，捏合后，翻过来贝果正面会有点断的感觉，不饱满。 右边图👉，接口处多绕过来一点，稍微有点重叠，再捏合，这样贝果正面就是饱满，不是断的。

步骤 23

做好全部垫在烘焙纸上。

步骤 24

表面喷点水，放入发酵箱，35度，发酵30分钟，不要超过30分钟，发太久会太过松软不筋道。 ⚠️⚠️湿度不要开，水槽里不要放水。最开始喷点水保证湿度就够了。 让它表面保持干爽不粘，烘烤后外皮才更脆，更有韧性。

步骤 25

发酵结束前10分钟，就开始预热烤箱。 柏翠k85pro上管220，下管200

步骤 26

顺便准备烫贝果的糖水，我用的黑糖，上色会更深，更好看。黑糖不好融化，先在锅里或杯子里加点开水把黑糖化开，再加入多半锅水。锅是1.6升的，我加了1.4升水吧。 快发酵好开始煮糖水，糖水煮到半开不开的状态，锅底冒密集小泡泡，但是不能沸腾。 带着油纸放入贝果🥯，正面朝下，油纸轻松揭掉。 正面烫30秒后翻面，背面再烫30秒。

步骤 27

然后漏勺捞出来，在提前准备的厨房纸🧻上蘸一蘸沥干水分。 这个锅一次可以放下3只贝果🥯

步骤 28

摆到烤盘上，错开摆放，防止烤后粘住。 如果底部有崩开的，顺便再捏合一下🤏 趁湿润在表面磨点黑胡椒。

步骤 29

烫好的贝果🥯尽快入炉 一定是提前10来分钟预热好的烤箱哦，温度要够。 柏翠k85pro上管220，下管200，烤15分钟。 刚开始皱皱的，正常，它一会自己就会膨胀变胖乎，变圆润。

步骤 30

看到没，有一只贝果🥯接口处芝士就爆浆啦 不过没关系，切的小块，不会都爆了。

步骤 31

出炉震盘，移到烤网上放凉。 一个个胖乎乎，圆滚滚的好可爱啊。 外表金黄，圆润饱满，可爱的腰线，看上去就想咬一口，嚼它

步骤 32

非常有韧性，有嚼劲，略费腮帮子，但是很好吃，嚼起来很香，很过瘾

步骤 33

也很扎实，吃一个很饱腹 无油少糖，低卡不怕胖～

步骤 34

反面这样的，没有爆开的样子。

步骤 35

◉‿◉

步骤 36

🥯面包体有黑胡椒，回味有那么一丢丢辣🤏，内馅裹了火腿和芝士，芝士趁热还会有点爆浆～

步骤 37

整体是咸香口感的，筋道弹牙的面包体，有韧性的外皮，越嚼越香，推荐，非常好吃😋，喜欢吃贝果🥯的建议尝试～

步骤 38

🥯切面也好看

步骤 39

早餐来一个，开启元气满满的一天

步骤 40

密封室温保存1-3天，或密封冷冻保存1个月。 吃之前微波炉中火叮30秒，或者包上锡纸200度复烤5分。

步骤 41

好吃，记得交作业🥯

黑椒火腿芝士贝果（好吃😋简单易做/步骤详细）的小贴士

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菜谱创建时间：2021-11-08 20:27:48