蟹黄包馅料

作者： Aileen528

记录一下怕明年再做就不知道怎么做了

用料

• 葱 一根
• 姜泥 一勺
• 盐 1克
• 黄酒 一小勺
• 白胡椒粉 0.2克
• 葵花籽油 40克左右
• 猪油 一两勺
• 香醋 一小勺
• 三两母蟹 两只

蟹黄包馅料的做法步骤

步骤 1

锅里倒油炒蟹壳，加一片生姜小火慢熬三十分钟熬蟹油（不要加葱，姜也就一两片不要太多，不然味道太浓太难吃了）

步骤 2

倒入过滤好的蟹油，油温上来了加蟹黄炒一炒，大块的蟹黄用铲子压碎然后加蟹肉姜泥、料酒、香醋、白胡椒粉 炒一炒最后剪点葱花出锅

步骤 3

装入密封瓶冷却以后盖一层保鲜膜再盖盖子放冰箱冷藏，准备小笼包其他食材

步骤 4

两斤馅料

步骤 5

8克皮20克馅料

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步骤 6

步骤 6

两个小时包这么点😓

步骤 7

蟹黄包肉馅： 326克肉馅 蟹黄蟹肉230克盐4克糖7克生抽13克老抽3克蚝油13克香油6克葱花少量白胡椒或黑胡椒一克左右葱姜水40克

步骤 8

500克中筋粉（我用的五得利六星，貌似是高筋粉，我做小笼包也是用这个还不错）燕子红色包装耐低糖酵母6克、40克糖 、水260克 我是用厨师机一档搅拌至无干粉五档十分钟至面团光滑放置26度环境醒发一小时，温度太高或太低就缩短或延长发酵时间，面团涨了一倍大戳洞不回缩就是发酵好了，挫长条排气再稍微揉光滑分成45克一个的面团，馅料35-45克，我包了17个

步骤 9

会爆汁第二次包还不是很熟练

步骤 10

好吃😋

菜谱创建时间：2021-11-08 08:16:56