调馅，注意几点： >白菜会出水，加一点盐静止十分钟后捏一下，然后混合其他馅。 >木耳泡发后切除根蒂，那里比较硬。 >香菇泡发后切除根部，同样硬，不好吃，并且切碎时可以不捏干水分，否则韧性很大很难切碎。 >馅料做好后在最上面放上姜末葱末，然后适量热油浇在上面，全部葱姜被浇到就好，应该会有香味。 >素馅散是正常的，可以加点油。
包水饺。几点注意： >超市买的饺子皮，有大概两类，东北饺子皮或者非东北饺子皮，东北饺子皮就是传统的厚皮，非东北皮比较薄，适合蒸饺，比较薄。 >如果是冷藏的皮，包的时候需要蘸水。蘸水的地方就是闭合以及捏褶的地方。
吃。煮饺子正常煮法，加水三次，开锅。 蒸饺10-15分钟。推荐素馅水饺蒸着吃，因为素馅一般比较淡，蒸饺蘸料比较好吃。 注：馄饨除了皮和包法，其他无差别。