面粉、糖粉(家里白砂糖用完啦)、盐,搅拌均匀。 加一颗鸡蛋,搅拌均匀。 再少量多次,加入牛奶。 (方便调节)
调称絮状,下手揉成团。 揉的团有点湿湿的感觉,用保鲜膜包好碗口,放冰箱冷藏一夜。
面团、黄油都先取出冰箱,放置室温回暖。(约20分钟) 酵母加一点温水,搅拌成泥状。 回暖的面团,稍微揉揉,用刮刀切成小块块,抹上酵母泥,再充分揉搓至看不见酵母。(揉面团像搓衣服) 5分钟。 在把面团切小块块,抹上软化的黄油,揉搓至看不见黄油。(图片上的黄油忘记提前拿出来了) 5分钟。 面团揉入黄油后,奶香十足,刚揉可能微粘,后面就不粘的。 可以再揉搓或摔打一下面团。 5分钟。 差不多了就检查下面团的出膜情况,一般拉开面团戳个洞是平滑的,有点锯齿的就再揉一会。
面团揉好,发酵至2倍大。 (今天温度8度,开始放桌上盖个碗发酵2小时只大了一点,后面给取到碗里隔温水发酵2小时) 发酵时间3-4小时。
用刮刀辅助,把面团取出,轻柔按压几下排气。
把面团分为三等份,揉圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
取一个面团,用擀面杖压到长椭圆形。 翻面,从下往上卷。 三个面团都卷好了,盖上保鲜膜,松弛10分钟。 再压长,翻面卷起来,卷一圈半或两圈半。
擀面杖擀面团的时候,注意拉扯辅助一下,不要弄断了。
把卷好的面团放到模具里,方向最好保持一致。
托盘倒上热水,模具罩个保鲜膜,放到烤架上,发酵35度90分钟。
大概发酵到模具的六七分满就可。 拿出盖盖子。 一般最好发到九分满,但我的面粉加的不是很多,无法发到很高。
烤箱预热160度10分钟。 160度40分钟,烤。
烤好取出,震一下立马脱模,侧躺,放置烤架上冷却。 冷却后切片。 三天内吃完。
拉丝~ 里面很软也会拉丝,但是外面一层都有点焦是脆的,可能温度还高了些。味道是微微甜,估计是加糖粉的缘故,觉得可以稍微再甜一点。 下次试试150度好了。 还有面粉少了些,发酵后无法填满整个模具,下次试试300g面粉,还可以添加奶粉增加奶香。 面包的颜色偏黄,应该是鸡蛋的原因,得找下怎么烤白一些的方法。