带鱼洗净切段，加一勺料酒去腥，腌制五分钟。 锅里倒覆盖锅底一层的油，烧五成热，调中小火，带鱼裹一层薄薄淀粉下锅煎，下锅后不要立即翻动，等一分钟定型了再翻。带鱼煎至两面金黄色。全部煎好后放盘中备用。
蒜3瓣切碎，姜3片，花椒一小把准备好。调料提前准备，豆瓣酱，麻辣鱼调料（可选，加了味道会更复合，我觉得加火锅底料也可以），豆豉，黄酒（没有可用料酒代替），醋
锅中下油，稍多一些，下蒜，姜，花椒炒香，转小火，加两勺郫县豆瓣酱，炒出红油，容易糊，一定要小火哦！加2勺麻辣鱼调料，豆豉，炒香，加2勺水。
鱼下锅，不要用炒勺翻动！不要用炒勺翻动！不要用炒勺翻动！容易碎！！！！ 可以颠锅，或者用小勺把调料浇到鱼上！！！加一勺黄酒（或料酒），加一勺醋，会更香！中小火烧五分钟，底料如果干了就加一两勺水，保持底料是湿润的，能够裹住鱼的。出锅前尝下，可以补些盐。
一共烧五分钟，出锅，撒葱花，香辣下饭的辣烧带鱼就好啦！