四川特色风味美食之二——老成都麻辣猪肉干

作者： 晓雾秋萤

做这个猪肉干，纯粹是觉得猪肉便宜成本低，牛肉干太贵了。😂😂但猪肉干真的也满香的，做为小零食或佐粥佐酒小菜都不错。

用料

• 猪瘦肉（里脊，前后腿均可） 600克
• 葱 6克
• 生姜 3克
• 盐 5克
• 生抽 20克
• 白酒 3克
• 五香粉 0.5克
• 白砂糖 7.5克
• 味精 0.5克
• 芝麻油 5克
• 熟油辣椒 30克
• 花椒面 1.5克
• 熟白芝麻 2克
• 花生油（或其他植物油） 600克（炸制用）

四川特色风味美食之二——老成都麻辣猪肉干的做法步骤

步骤 1

将猪瘦肉洗净，分切成三百克左右一块的肉块。

步骤 2

将大葱，生姜拍破，和肉块一起放入锅中，加入清水没过肉块约五厘米，开大火煮沸后转小火煮，全程约一小时，出锅晾凉。

步骤 3

将晾凉的肉块顺筋络切成一厘米粗，五厘米长的肉条。

步骤 4

将15克生抽，5克盐，0.5克五香粉，3克白酒搅拌均匀，倒入切好的肉条中翻拌均匀，盖上保鲜膜腌制三十分钟。

步骤 5

炒锅上火，倒入600克花生油，烧至140℃，倒入腌好的肉条小火浸炸约十五分钟，炸至油锅基本无水响声，肉条周围基本无大气泡，水分基本收干后，用漏勺捞起沥干油。（不能炸制过老或不够，水分收干即可，炸得太干冷却后会硬，炸制不够则绵软不香）。

步骤 6

把炸好沥干油的肉条散开热气后放入盆中，加入剩余的5克生抽，白砂糖7.5克，熟油辣椒30克，花椒面1.5克，味精0.5克，芝麻油5克，翻拌均匀，撒上3克熟白芝麻即可。

四川特色风味美食之二——老成都麻辣猪肉干的小贴士

自制猪肉干无无防腐剂，冷却后建议密封后冷藏保存。 肉块煮熟后要顺着肉的纹路切条，这样后续翻拌炸制时肉条能够保持形状不会松散破碎，如果横着纹路切条，纤维太短，容易细小破碎成品难看。 腌制肉条也可用老抽酱油，只是成品颜色会比较深没有用生抽酱油好看，对口味没有影响。 炸制用油量可酌减，以能淹没肉条为最低限度，要中温小火慢慢浸炸，中途勤于翻动，使肉条受热均匀，让肉条慢慢收干水分。油温不可过高。 中油温判断，有少量的青烟从四周向锅中间翻动，油面上泡沫基本消失，搅动时有微响声。

菜谱创建时间：2021-11-06 18:04:10