酒渍黑加仑100g，t65野性400g/高粉400g，海盐10g，水370g。 室温21度。机打出缸温略高25度。折叠四次（40分一次），最后发酵40分略有回弹： 面团入炉前后蒸汽各3秒，260/250预热30分，230/210烤30分
临时起意的隔夜法棍： t65：500g 天然酵母：130g（1:2 t130喂养） 盐：10g 水：350g （正常操作下午直接折叠两到三次后，室温适当发酵入冷藏一夜，次日早晨分割整形，最后发酵，烘烤） 250/230 入炉后蒸汽3秒 25分（如图） 20分相对比较浅。