Q弹爽滑广式马蹄糕

作者： queenie628

马蹄糕是广东省广州市和福建省福州市广西壮族自治区南宁市的传统甜点小吃。相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉或者地瓜粉蒸制而成。荸荠，粤语和闽语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。

用料

• 马蹄 8个
• 马蹄粉 250克
• 冰片糖➕一块红糖 280克
• 水 1400克

Q弹爽滑广式马蹄糕的做法步骤

步骤 1

将280克的冰片糖和700克清水煮开。

步骤 2

将马蹄削皮切碎放入步骤1的糖水里面，煮开停火待用。

步骤 3

将250克马蹄粉与700克清水混合搅拌均匀，过筛1-2次。

步骤 4

再次将马蹄粉水搅拌一下（静止状态时马蹄粉会沉底），乘一勺倒入煮开了的糖水里面快速搅拌均匀。广东夏天天气热的情况下，糖水可以晾凉至八九十度再与马蹄粉水混合。

步骤 5

最后将所有马蹄粉水倒入糖水中，倒的同时要不停搅拌以防结块。混合后的马蹄粉糖水是略为粘稠状的。

步骤 6

将蒸锅加水大火煮开，蒸马蹄糕的盘子或盒子里一定要抹一层油，然后用个小碗装两勺马蹄粉水以2-3分钟蒸一层的方式一层一层地蒸，蒸到一半的时候，每一层就要蒸4~5分钟。

步骤 7

蒸出来的效果视频链接：https://www.xiachufang.com/dish/173903124

Q弹爽滑广式马蹄糕的小贴士

1.蒸的时候火一定要大，定期看一下锅里的水有没有烧干，及时补充开水。 2.糖可以用棕榈糖更清甜一些，分量是290克。 3.如果怕马蹄寒凉，可以放两片姜，4-5个红枣一起煮水，熬一会就把姜片和红枣捞出来。 4.马蹄糕要q弹，关键就是搅拌的生熟粉，不能太稠结，也不能太稀，要如米糊那种状态。 5. 不要怕麻烦，只有这样一层一层蒸出来的马蹄糕特别有弹性。 6.蒸好以后不要心急吃哦，一定要晾到彻底凉透了，才可以倒扣出来用刀切才会切得整齐好看。

菜谱创建时间：2021-11-06 11:53:20