取干净大一点的盘，面粉中加入鸡蛋、水、玉米油、盐、糖，用筷子或不锈钢调羹搅拌后，揉面团至不粘手状态。（没有拍到照片😂）
保鲜袋或保鲜膜包裹醒10分钟。（没有拍到照片）😂
醒面后，在干净桌面和面团表面撒些面粉防粘，用擀面棍或玻璃瓶碾压面团大约2毫米厚度，切成大约2厘米宽，长5厘米的长方形，剩余的边角材料不要浪费，重新揉捏碾压成长方形。
每个长方形中间划一小刀，取宽的一边向中间穿过向两边拉扯，每一条蛋散放进平铺的盘内， 注意盘内先撒一点面粉防止黏连。
锅内倒油，用筷子试温，有小气泡冒出即刻，蛋散下油锅，炸的过程中会膨胀是正常现象，炸至金黄色，蛋散就做好啦，放凉后密封存放。