做鲁邦种老面：取干净的容器，将老面材料混合成团。密封，发酵至3-4倍大。 老面的状态参考如图。掀开后面筋有弹性气孔丰富。
主面团材料（除鲜酵母）低速搅拌成团。
加入老面、鲜酵母，继续搅拌至上筋，可以拉出后膜。
加入软化无盐黄油。慢速揉至逐渐融入面团。
提速，5-6档继续打面至9成筋度，破洞有少量锯齿。
团圆，直接分割。
120g左右一个，分12分。滚圆。
整形。6步大法，多多练习，熟能生巧！
依次整好，摆放整齐。开始发酵。
32°C75%湿度发酵至2倍大。
烘烤。今天用风炉，155°C20分钟左右。忘拍了😩
上色满意即可出炉。马上震模具，然后趁热刷液体黄油。
不烫手了就倒扣取出烤网冷却。
柔软、组织细腻、鲁邦种的加入增加了淡淡的乳酸风味。
1.此款面包含水量不高，63%左右，夏天做可以把主面团水解一下，但不要加酵母、黄油噢！ 2.黑芝麻酱有颗粒感，油性大！不建议加太多，会降低面团筋度。