西红柿切成小块。吃的比较精致的，可以如下处理西红柿，先用刀在西红柿上划十字刀，不要太用力，划破表皮即可；用开水烫一下，把西红柿皮撕掉，把西红柿屁股去掉，然后切成小块。
瘦肉切成肉沫，姜蒜也切成沫，备用。
锅烧热，放油，油温四五成热时，放入肉沫，翻炒。
肉沫炒好，倒入西红柿。
用铲子将西红柿插碎，能插多碎就插多碎，便于炒番茄酱，炒的过程可以用铲子背使劲按压西红柿。
待炒出番茄酱后，倒入姜蒜沫，继续翻炒。
继续翻炒，直至上图所示！
加入开水，大火烧开。
准备鸡蛋，鸡蛋随意，大的两个或小的三个。
用筷子往一个方向搅开。
倒入时，边倒鸡蛋边用筷子搅锅，这样可以快速出蛋花。
至这个样子，加入适量的盐和鸡精。（如果喝西红柿蛋汤的，可以加入水淀粉，烧开即可出锅了）。做西红柿鸡蛋面的，不要加淀粉，否则太浓稠了。
加入挂面或手工面，用筷子搅开，防止粘连在一起。
出锅，尽享美味，保证家人爱吃，可以试试哦！
炒西红柿时要炒成西红柿酱，加水要加开水，出锅时喜欢的可以放入小葱叶和香菜叶点缀，色香味俱全！