让老板把鱼剖好，去头。回去把鱼清洗干净，放姜葱料酒和少量盐腌制十分钟。洋葱切成粒，辣椒切好。
腌制好的鱼切段后，另放一个碗，里面加入一个鸡蛋搅匀，让鸡蛋液沾满鱼，再加入适量淀粉搅拌匀。
锅内放很多油加热（能没过鱼），油温六成就可以放入鱼段（小火） 另拿一个饭碗，里面放入淀粉，夹住放饭碗里再沾一层淀粉再放入油锅内炸。炸至金黄色捞出。
复炸，把捞出来的鱼再放入油锅内炸（可中火炸）炸至琥珀色捞出
锅里留一点底油，放入洋葱粒和辣椒炒香，加入面包糠和椒盐，炒熟后加入鱼一起炒。炒匀后就可以出锅。