芒果果酱瑞士卷

作者： 当紫苏遇上薄荷

为了消耗芒果果酱和之前用椰子肉做的椰蓉，所以想到做芒果果酱瑞士卷，记录一下配方，方便需要的时候查找。这个蛋糕卷我以前超爱买来做早餐，不过外面卖的甜了一些，自己做的甜度刚刚好，怀念那些无忧无虑的时光。

用料

• 蛋清 5个（170克）
• 蛋黄 5个（85克）
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 10克
• 牛奶 60克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 85克
• 玉米淀粉 5克
• 吉士粉 10克
• 泡打粉 2克

芒果果酱瑞士卷的做法步骤

步骤 1

把牛奶和色拉油用手动打蛋器顺时针方向由里到外拌匀，乳化成一个细腻顺滑的状态。

步骤 2

把过筛好的低筋面粉、吉士粉、泡打粉加进刚刚混合好的液体里面，还是顺时针方向，由里到外，注意盆边的面糊也要混匀进去。混匀之后是细腻顺滑的。

步骤 3

然后我们拿一个干净无油无水的盆进行蛋清和蛋白的分离，注意蛋清盆里不要混有蛋黄，然后把分好好的蛋黄一个个慢慢的加进刚刚做好的面糊里，拌匀成细腻顺滑的状态。

步骤 4

然后拿一个筛网把刚刚的蛋黄糊过滤一遍，蛋黄糊变得更加细腻就可以了。

步骤 5

过筛一遍的状态，过筛可以使蛋糕体的口感更好，更柔软蓬松。

步骤 6

打开烤箱预热到170度，然后开始打发蛋白霜，在蛋清里加入几滴柠檬汁，开高速打发到大粗泡，然后加入三分之一的细砂糖。

步骤 7

开低速打发至蛋白霜变成小细泡，比刚才细腻的状态，然后加入三分之一的细砂糖。

步骤 8

还是开低速继续打发蛋白霜到出现纹路不消失，蛋白霜细腻有光泽，而且提起打蛋头有才长长一段蛋白霜挂着不掉落即可，把5克玉米淀粉加进去蛋白霜里，低速挡混匀。

步骤 9

用切拌的方法把蛋黄糊加入蛋白霜里，要分三次加入，每一次都拌匀才加入下一次面糊里，最后看不见白色的蛋白霜即可。

步骤 10

把做好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，然后轻轻震一下烤盘，将大气泡震走，能让蛋糕体更细腻。成功的面糊是浓稠的，细腻的，如缎带一般的。如果你的面糊太稀了，就说明拌匀的时候消泡了。把蛋糕糊放入预热好的烤箱，烘烤30分钟左右，到时间取出震出热气。

步骤 11

等到蛋糕卷冷却到不烫手，将提前做好的芒果果酱抹在蛋糕体上，然后把蛋糕卷卷起来，在外面的那层皮也涂抹上芒果果酱，均匀的把椰蓉撒上去就好了，不均匀就把椰蓉撒在油纸上蛋糕卷来回滚几回就均匀了。

步骤 12

然后用油纸把蛋糕体卷起来，尽量卷紧一些，我为了使它更好的定型用了两根橡皮筋固定。然后放进冰箱冷藏最少半个小时，最好一个小时左右定型。

芒果果酱瑞士卷的小贴士

1.如果没有牛奶可替换成水，虽然口感有影响，但是影响不大。 2.蛋黄糊不要偷懒不过筛，影响最后口感，而蛋白霜注意打发到位和混匀手法。 3.方子里的低筋面粉的分量只是参考，要灵活运用，主要是看状态，因为每个人用的牌子不一样，吸水性也不同，如果面糊偏干你就加多点水，如果偏稀你就多加点低粉，一切看状态不能死板。 4.细砂糖的话如果觉得太甜可以根据自己的喜好增减，但是不建议减少太多，因为细砂糖可以帮助打发的，如果减少太多影响蛋白霜稳定性。 5.话说鸡蛋是中等大小的（大概60克左右），不是特别小的土家鸡蛋，所以这里给的是克数作为参考，不是死板的根据鸡蛋个数来放！！！万一遇到称量的时候蛋清多了几克应该倒掉还是放进去呢？我认为总液体的量可多不可少，多了最后蛋糕卷会蓬松一点，少了反而蛋糕会没那么松软并且厚度不够，最终影响蛋糕卷的饱满度。提到这个是因为，以前新手的时候也是因为这个鸡蛋的问题吃了不少亏，所以还是提醒一下大家，血泪教训，与君分享。 6.吉士粉是用来增加香味和让颜色更好看一点，是一种安全的食品添加剂，实在介意可以不放或者少放。泡打粉可以使得蛋糕卷更加柔软蓬松口感更好，这个比例我觉得不影响蛋糕卷整体口感，不会苦也不会有很明显的味道。 暂时就想到这么多了，如果还是有不懂的，欢迎大家给我留言，一起交流学习探讨。

菜谱创建时间：2021-11-05 09:32:21