油炸大排

作者： 封雪刃

用料

• 猪大排 若干块
• 鸡蛋 5个
• 面粉 适量
• 面包糠 适量
• 盐 少量
• 其他调味料

油炸大排的做法步骤

步骤 1

将大排解冻并清洗干净，用厨房纸擦干水分

步骤 2

用刀背均匀敲击肉排表面，水平和垂直方向各一次，可以看见大排面积有所延展。用少量盐抹在表面腌制十分钟。 在大排边缘可以用刀划几个缺口，防止炸制时卷边。

步骤 3

准备3-4个鸡蛋并加入面粉，搅匀直到其转动速度较慢，此步骤可以加入少量水，但一旦加过量会直接使蛋糊失效。 将大排放入蛋液中至少十分钟，使其充分浸润，否则后期可能会挂不上面包糠。

步骤 4

将大排放入面包糠中并用手拍打，使其正反两面充分裹满面包糠。

步骤 5

起锅加热，直到产生微量锅气时加入油，并调低油温。加入大排炸制，见其边缘和上表面金黄时应当翻面，完成后即可出锅。

步骤 6

在表面撒上喜欢的调味酱料如孜然、五香、椒盐等即成菜。

步骤 7

剩余的油不要浪费，准备一个漏斗过滤保存。

步骤 8

面包糠炸制的缺点在于会产生很多废料，油也会变得轻微浑浊。

菜谱创建时间：2021-11-04 19:17:09