自制鸡肉松 | 减油减糖版

作者： 小哇哇哇YQ

✨参考了下厨房上好多鸡肉松的方子，调整了了一下油盐糖的比例，记录一下📝

用料

• ✨煮鸡肉：
• 鸡胸 1200g
• 葱姜 适量
• 料酒 少许
• ✨调料：
• 生抽 45g
• 蚝油 15g
• 老抽 8g
• 盐 5g
• 细砂糖 55g
• 奥尔良粉 4g
• 五香粉 4g
• 洋葱粉 2g
• 辣椒粉 2g
• 玉米油 45g

自制鸡肉松 | 减油减糖版的做法步骤

步骤 1

✨1200g鸡胸冷水入锅，加入葱姜料酒，水开后煮12分钟左右至熟透 ✨取出晾凉后出去筋膜，撕成鸡丝，此时大概是850g左右

步骤 2

✨ 锅中加入生抽45g，蚝油15g，老抽7.5g，盐5g，糖55g，奥尔良粉4g，五香粉4g，洋葱粉2g，辣椒粉2g，起锅开小火煮至糖盐融化，倒入鸡丝抓拌均匀，再加入45g玉米油抓拌均匀

步骤 3

✨烤盘上铺一层鸡丝，不要铺太厚，风炉或者有热风模式的平炉可以多层同烤，先150度烤20分钟，中间翻一下面

步骤 4

✨烤好后表面不湿也不干，放入厨师机用K桨，3档搅拌1分钟左右

步骤 5

✨搅拌好后取出继续用160度烘烤20分钟左右，中间翻一次面，时间根据自己的烤箱和烤的量适当调整，烤好后再放入厨师机低速搅拌一下即可

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步骤 6

步骤 6

完成✅！

步骤 7

更新：可以不用厨师机，即煮好以后把鸡丝撕成如图状态，烤制或者炒制都可以

自制鸡肉松 | 减油减糖版的小贴士

✨烤制时间根据自己的烤箱进行调整 ✨盐量是比较适中的口味，可以适当增减 ✨喜欢酥脆一点的，玉米油可以增加10g左右

菜谱创建时间：2021-11-04 12:40:24