准备好的里脊肉洗净备用。
把里脊肉切成3毫米厚的大片。
加入适量盐、胡椒粉、料酒、油抓匀腌制10分钟入味。
淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
将沉淀下来的淀粉放入肉中抓匀（抓淀粉时有点费劲，要用力）
锅中烧油，开始第一次炸肉 油温大概六成热（筷子插进去冒泡）肉片放入锅中，要一片一片放，每片肉要都是不同的方向（防止粘连） 肉放进去要等淀粉定型了以后再去动它，完全定型后捞出。
炸好捞出备用。
胡萝卜丝、姜丝切好备用。
调糖醋汁，冰糖、白醋、生抽、水搅拌均匀。
锅内油烧至八成热，下入肉片二次复炸。
榨至外表酥脆捞出。
锅底加入少许油放入胡萝卜丝、姜丝炒香。
放入糖醋汁炒至汤汁粘稠，倒入炸好的肉片，颠翻均匀即可。
出锅装盘，放上香菜叶点缀。